Receta de Tartaleta de txangurro a la donostiarra
Ingredientes
- Pan Rallado1 cda.
- Brandy10 Ml.
- Cebolleta en brunoise1 Unidad
- Aceite De Oliva100 Ml.
- Mantequilla5
- Salsa americana50 Ml
- Tartaletas de hojaldre tamaño pincho
- Tomate frito2 cdas.
- Txangurro desmigado1/2 kg
- Para la salsa americana
- Fondo de Pescado3 L
- Arroz60 g
- Brandy150 Ml.
- Cigalilla entera1,5 kg
- Ajo1 Diente
- Mirepoix de cebolla, zanahoria, puerro1/2 kg
- Aceite100 Ml.
- Tomate fresco1/2 kg
- Tomate Maduro1 Unidad
- Vino Blanco200 Ml.
Preparación de la Receta
- Preparación de la salsa americana
- Rehogar la mirepoix, el ajo con el aceite
- Freír el marisco e incorporarlo a la verdura dorada
- Machacando bien para que suelte todo su jugo.
- Flambear con el brandy, añadir el vino blanco seco y dejar reducir.
- Añadir el tomate
- Reducir.
- Añadir el arroz y rehogar
- Por último mojar con el fondo de pescado
- Hervir, espumar y dejar cocer una media hora
- Meter la turmix pero poco para no triturar demasiado
- Colar por el chino, levantar y espumar
- Preparación del txangurro
- Rehogaremos la cebolleta picada con unas gotas de aceite y una pizca de mantequilla, suavemente para que no coja color
- Añadimos el Txangurro desmigado, removemos y añadimos el coñac caliente
- Flambear
- Incorporamos el tomate frito, reducir y terminamos con la salsa americana
- Ponemos a punto de sazón
- Se puede ligar con una pizca de pan rallado.
- Para la presentació
- N
- Esta mezcla, la pondremos dentro de una tartaletita de hojaldre o de una cáscara de una necora pequeña, espolvoreamos con pan rallado, ponemos sobre este la mantequilla y gratinamos hasta conseguir una fina capa crujiente en la superficie.