Receta de Tarta Vienesa de Ricota y Ciruelas de Gross

Ingredientes

Para la masa, en la cuba de una batidora eléctrica, colocar la mantequilla pomada y el azúcar. Trabajar con lira hasta blanquear.
Agregar la sal, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar e incorporar los huevos.
Añadir la harina y el polvo para hornear tamizados. Continuar el cremado hasta integrar bien todos los ingredientes.
Retirar la masa de la cuba, envolver en película de PVC y colocar en la nevera por 1 hora como mínimo.
Para el relleno, en la cuba de la batidora -limpia-, colocar la ricota, el huevo y el azúcar. Mezclar con lira.
Incorporar el almidón de maíz, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la mantequilla pomada y seguir mezclando. Reservar.
Por otro lado, rellenar las ciruelas disecadas con la pasta de nueces. Reservar.
Estirar la masa ya reposada y fonzar una tartera alta de 20 cm. Volcar el relleno de ricota en el molde y distribuirlo parejamente con una espátula.
Acomodar en la superficie las ciruelas rellenas.
Con la parte gruesa de un rallador, rallar los recortes de masa bien fría. Mezclar esta masa rallada con almendras fileteadas y canela molida.
Colocar esta mezcla de manera despareja sobre la superficie de la tarta.
Llevar al horno y cocinar a 170 °C durante 45 minutos.

Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
Para la ralladura de limón, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.
Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.