Receta de Tarta tofee de frutos secos
Ingredientes
- Manteca pomada125 Gramos
- Yemas4 Unidades
- Azucar impalpable110 Gramos
- Harina 0000300 Gramos
- Tofee de frutos secos
- Azucar180 Gramos
- Glucosa35 Gramos
- Crema 140 Gramos
- Manteca50 Gramos
- Mix de frutos secos200 Gramos
- Pasta de coco40 Gramos
Preparación de la Receta
- Masa sable de cacao
- Cremar la manteca pomada junto con el azúcar unos minutos, agregar las yemas de a uno.
- Agregar los secos y tomar la masa
- Estirar entre dos papeles manteca a 4 milímetros de espesor.
- Enfriar una hora y fonzar tartas de 8cm
- Cocinar 22 minutos a 165°
- Tofee de frutos secos
- Realizar un caramelo a seco con el azúcar y la glucosa
- Agregar la manteca para que se torne noisette
- Desglasar con la crema bien caliente
- Agregar los frutos secos