Receta de Tarta Tiramisú de Queso
Ingredientes
- Base
- Bizcochos de soletilla en migas310 Gramos
- Mantequilla sin sal derretida60 Gramos
- Cobertura
- Azúcar blanco1 y 1/2 cda.
- Cacao en Polvoc/n
- Extracto de vainilla1 cdta
- Leche desnatada en polvo instantánea1 cda.
- Nata para montar310 miliitros
- Ganache de chocolate
- Bizcochos de soletilla8 Unidades
- Chocolate negro para coberturas en trozos90 Gramos
- Mantequilla sin sal30 Gramos
- Nata para montar60 miliitros
- Relleno de queso
- Azúcar blanco200 Gramos
- Café espresso frío60 miliitros
- Huevos grandes2 Unidades
- Maicena30 Gramos
- Queso Crema750 Gramos
- Queso mascarpone1250 Gramos
- Extracto de vainilla2 cditas.
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a 170 °C
- Engrasar el fondo y los lados de un molde redondo desmontable de 23 cm y cubrir el fondo con papel vegetal.
- Mezclar bizcochos de soletilla en migas y la mantequilla fundida y extender la mezcla en el fondo del molde
- Hornear por 10 minutos a 170ºC y dejar enfriar.
- Ganache
- Hervir la nata y la mantequilla a fuego lento en una cacerola pequeña y las vertemos sobre el chocolate en un bol pequeño
- Dejar la ganache reposar un minuto y revolvemos lentamente hasta que esté suave
- Verter sobre la base horneada
- Mover el molde para distribuirla bien
- Poner una capa de bizcochos de soletilla sobre la ganache, muy cerca una de otro ; podemos partir algunos por la mitad para que quepan, pero no es necesario llenar todo el espacio.
- Relleno de queso
- Con la ayuda de una batidora con el accesorio de pala, batir el queso crema a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso, raspando los lados del recipiente una o dos veces
- Sin parar de batir, añadir lentamente el azúcar.
- Incorporar el mascarpone y, a partir de este momento, mezclar la masa a velocidad media-baja
- Añadir la maicena seguida del café expreso y la vainilla
- Echar los huevos uno a uno y mezclar hasta que todos los ingredientes se integren.
- Verter la mezcla en el molde sobre las soletillas y hornear a 170°C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que los bordes exteriores de la tarta de queso estén firmes y comiencen a levantarse un poco, pero el centro todavía temblará
- Dejar enfriar la tarta durante una hora y luego pasar una espátula alrededor del borde interior del molde.
- Enfriar la tarta sin sacar del molde a temperatura ambiente y luego en la nevera durante al menos 6 horas.
- Cobertura
- Batir la nata, hasta que esté a punto de nieve.
- Añadir el azúcar, la leche desnatada en polvo, una gota de vainilla y volvemos a batir todo.
- Para servir
- Pasar una espátula nuevamente alrededor del borde interior del molde desmontable y lo retiramos
- Levantar la tarta con cuidado, retirar el papel vegetal y colocar en una fuente
- Extender la cobertura de nata montada y espolvorear generosamente con cacao en polvo
- Enfriar sin tapar en la nevera hasta que esté lista para servir.