Receta de Tarta tatín de tomates cherry y queso de cabra

Name: Tarta tatín de tomates cherry y queso de cabra
Yield: 2
Ingredients: Tomillo 1 cdita.; Masa de hojaldre Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto; Manteca 1 cda.; Aceto balsámico 1 cda.; Queso de Cabra 150 g; Aceite De Oliva 1 cda.; Echalottes 15 Unidades; Azúcar Negra 1 cda.; Radiccio rosso A gusto; Aceite De Oliva A gusto; Curry 1 cdita.; Sal y Pimienta A gusto; Vinagre A gusto; Flor de ciboulette 1 Unidad; Ciboulette picado A gusto; Hojas de roble morada A gusto; Lechuga morada A gusto; Lechuga mantecosa A gusto; Aceite De Oliva A gusto; Aceto balsámico A gusto; Sal y Pimienta A gusto; Azucar 4 cdas.; Tomates cherry amarillos 20 Unidades

Paula Méndez Carreras

Ingredientes

Tomillo1 cdita.
Masa de hojaldreCantidad necesaria
Sal y PimientaA gusto
Manteca1 cda.
Aceto balsámico1 cda.
Queso de Cabra150 g
Aceite De Oliva1 cda.
Echalottes15 Unidades
Azúcar Negra1 cda.
Guarnición
Radiccio rossoA gusto
Aceite De OlivaA gusto
Curry1 cdita.
Sal y PimientaA gusto
VinagreA gusto
Flor de ciboulette1 Unidad
Ciboulette picadoA gusto
Hojas de roble moradaA gusto
Lechuga moradaA gusto
Lechuga mantecosaA gusto
Tomates cherrys
Aceite De OlivaA gusto
Aceto balsámicoA gusto
Sal y PimientaA gusto
Azucar4 cdas.
Tomates cherry amarillos20 Unidades

Preparación de la Receta

Pele y corte los echalottes en juliana.
En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los echalottes, condimente con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo unos minutos, luego incorpore el aceto balsámico y el azúcar negra, mezcle cocine unos minutos mas y por ultimo agregue el tomillo, mezcle y retire.
Estire y corte la masa en círculos, pínchela y reserve en la heladera.

Tomates cherrys
Corte los tomates cherry al medio, coloque la mitad en una placa y espolvoree con dos cucharadas de azúcar, deje reposar durante 2 aproximadamente.
Coloque el resto de los tomates en otra placa y condimente con aceite de oliva, sal, pimienta, el resto de azúcar y aceto balsámico, cocine en horno durante 40 minutos aproximadamente.

Guarnición
Coloque en un bowl el curry junto con la sal, la pimienta y el vinagre, bata y luego incorpore el aceite de oliva, bata nuevamente hasta emulsionar.
Humedezca las hojas de lechuga con la vinagreta.

Armado
En moldes individuales previamente aceitados coloque una base de tomates cherrys horneados, encima una parte de los echalottes, luego el queso de cabra desmenuzado, y tape con los círculos de masa de hojaldre
Proceda del mismo modo con el resto de los moldes utilizando ambas preparaciones de tomates cherrys.
Cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Retire y desmolde.

Presentación
Sirva en un plato la tarta tatín de tomates cherrys y acompañe con la guarnición.
Decore con ciboulette picado.

Ver receta completa