Receta de Tarta tatin con helado de nuez moscada

Ingredientes

Tarte tatin
En una cacerola coloque el azúcar y moje ligeramente con agua.
Lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
Distribuya el caramelo en moldes individuales y reserve.
Pele las manzanas, corte en octavos y retire las semillas.
Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor y corte discos del tamaño similar al borde del molde a utilizar.
Disponga los cortes de manzanas en los moldes en forma vertical rellenando todo el molde.
Corte los excedentes y con ellos rellene la parte central de cada molde.
Coloque pequeños cubos de manteca y luego cubra con un disco de masa.
Cocine en el horno precalentado a 170 /180° C durante 20 a 25 minutos o hasta que se vea por los bordes de la tarta y el jugo de la manzana hierva.
Retire del horno y reserve.

Helado de nuez moscada
En una cacerola coloque la leche y lleve a hervor.
En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
Bañe con la leche y crema caliente batiendo constantemente.
Lleve nuevamente a fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera y no supere los 83º C de temperatura.
Condimente con nuez moscada.
Deje enfriar y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

Tulipa de cítricos
En un bowl mezcle el azúcar con la manteca pomada.
Agregue la harina, las almendras, el zest de limón, el zest de naranja y mezcle.
Incorpore los jugos de limón y naranja y termine de mezclar.
Deje reposar en la heladera durante toda una noche.
Sobre una lámina de silicona coloque pequeñas porciones de esta pasta y con los dedos húmedos, estire en círculo hasta formar discos finos del tamaño deseado.
Cocine en el horno precalentado a 120° C hasta que se vean dorados.
Retire del horno y aún calientes colóquelas sobre un molde invertido y deje enfriar.

Presentación
En el centro de un plato desmolde las manzanas con la masa hacia abajo, en un costado acomode una tulipa, dentro coloque una porción de helado y espolvoree con nuez moscada.