Receta de Tarta tablero de cítricos
Ingredientes
- Crema de cítricos
- Manteca120 g
- Cointreau20 cc
- Huevos250 grs.
- Azucar320 grs.
- Jugo De Pomelo60 cc
- Crema semi batida800 g
- Jugo De Lima30 cc
- Crema pastelera220 g
- Ralladura de las frutas15 g
- Gelatina sin sabor12 grs.
- Jugo de Naranja100 cc
- Masa de tarta
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Huevos100 grs.
- Harina450 grs.
- Manteca pomada280 grs.
- Azucar impalpable160 grs.
- Cacao65 g
- Mermelada de cítricos y manzanas
- Manzanas180 g
- Cointreau30 cc
- Azucar300 grs.
- Pomelo80 g
- Naranjas200 g
- Glucosa100 grs.
- Limas20 g
- Varios
- Frutas frescasCantidad deseada
- Virutas de chocolate
- Biscuit de vainilla1 Disco
Preparación de la Receta
- Masa de tarta
- Mezcle bien la manteca pomada junto con al azúcar impalpable.
- Incorpore los huevos la esencia de vainilla, mezcle bien y agregue el harina tamizada de a poco amasando hasta integrar.
- Prepare otra masa con los mismos ingredientes y proporciones solo que reemplace 65gr de harina por 65gr de cacao, tamícelos juntos y proceda de la misma manera anterior para lograr una masa de cacao
- Envuelva ambas masas en papel film y deje descansar en la heladera durante 24hs.
- Retire las masas de la heladera, trabaje un poco con las manos, coloque poca harina sobre la mesada y estire la masa blanca en forma redonda con palote de madera hasta dejar de un espesor de 2 a 3mm.
- Coloque sobre una placa de horno con papel manteca, y con un aro redondo corte directamente sobre la masa
- Reserve el sobrante de masa.
- Luego estire la masa de cacao y el sobrante de la masa blanca
- Corte ambas masas en bastones, y coloque una tira de masa blanca, pinte con huevo el borde y coloque una tira de masa de cacao, pinte la base con huevo y coloque otras dos tiras de masa blanca y de cacao en el lado opuesto a su color hasta lograr un alto de 2cm aproximadamente
- Envuelva en papel film y lleve al frezzer hasta que se endurezca (30 min
- Aprox).
- Retire cuando esté duro y corte en cuadrados del mismo espesor.
- Coloque los cuadraditos a los bordes de la base de la tarde sobre el aro
- Deje descansar unos minutos.
- Lleve a horno a 180° durante 15 minutos.
- Mermelada de cítricos y manzanas
- Lave bien y corte las naranjas, pomelo y lima en finas rodajas con la piel.
- Lave las manzanas y corte en cubos pequeños.
- En una olla a fuego bajo cocine las frutas junto con el azúcar y la glucosa durante 10 a 15 minutos.
- Pasado este tiempo y cuando el azúcar se haya derretido agregue el cointreau.
- Crema de cítricos
- Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
- Coloque los jugos dentro de una cacerola, añada las ralladuras de las frutas, la mitad del azúcar y la manteca, bata bien y lleve a hervor.
- En un bowl coloque el resto del azúcar, lo huevos y bata bien a blanco.
- Vierta los jugos en la mezcla de huevos y vuelva al fuego batiendo hasta llegar a 82gr donde se empieza a espesar.
- Retire del fuego agregue la gelatina bata bien y enfríe en un baño maría invertido.
- Una vez terminada la crema base, mezcle con la crema pastelera , el cointreau y por último la crema de leche.
- Presentación
- Sobre la torta coloque un poco de mermelada, un disco de biscuit, otra vez un poco de mermelada y por último la crema de cítricos
- Decore con frutas frescas y virutas de chocolate.