Receta de Tarta Sacher con frambuesa
Ingredientes
- Bizcocho Sacher
- Claras de huevo150 grs.
- Yemas de huevo100 grs.
- Chocolate cobertura semi-amargo150 g
- Azucar50 grs.
- Harina75 grs.
- Frambuesas congeladas200 g
- Manteca75 g
- Cacao amargo en polvo25 g
- Jugo de LimónAlgunas gotas
- Azucar impalpable120 grs.
- Crema de chocolate
- Azucar360 grs.
- Agua290 cc
- Cacao en Polvo120 g
- Crema de leche240 cc
- Gelatina sin sabor12 grs.
- Mousse de frambuesas
- Frambuesas400 grs.
- Chocolate cobertura500 g
- Crema de leche435 cc
Preparación de la Receta
- Bizcocho Sacher
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.
- Derrita la manteca y mezcle con el chocolate.
- Tamice la harina con el cacao y reserve.
- En un bowl bata las claras con el azúcar común y algunas gotas de jugo de limón a punto nieve.
- En un bowl aparte batas las yemas con el azúcar impalpable.
- Incorpore el chocolate con la manteca derretida y mezcle bien.
- Integre las claras en dos veces con movimientos envolventes.
- Agregue la harina con el cacao mezclando suavemente.
- Vierta dentro de dos moldes de 18 cm de diámetro y esparza en la superficie las frambuesas.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
- Mousse de frambuesas
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Procese las frambuesas, pase a través de un tamiz y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con el puré de frambuesas caliente y mezcle hasta que se funda.
- Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.
- Crema de chocolate
- Hidrate la gelatina con agua fría y reserve.
- En una cacerola disponga el agua, la crema de leche, el azúcar y el cacao.
- Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
- Retire del fuego, agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Armado
- Vierta la mousse de frambuesa sobre el bizcocho Sacher y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Desmolde la tarta sobre una rejilla y bañe con la crema de chocolate.
- Decore los bordes con pasta cigarette y figuras de chocolate.
- Presentación
- Sirva en una fuente.