Receta de Tarta parisina de manzanas y almendras
Ingredientes
- Glacé de almendras
- Azucar100 grs.
- Almendras fileteadas100 g
- Claras de huevo4 Unidades
- Opcional
- Figuras de tuile
- Azucar impalpable
- Pasta sucrée
- Agua heladaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Azucar150 grs.
- Harina300 grs.
- Manteca200 g
- Cacao en Polvo30 g
- Pelo de ángel
- AguaCantidad necesaria
- Azucar100 grs.
- Relleno
- Azucar100 grs.
- Manteca90 g
- Manzanas verdes8 Unidades
Preparación de la Receta
- Pasta sucrée
- Procese la manteca con el azúcar, la harina y el cacao hasta formar un arenado.
- Incorpore el huevo y termine de procesar hasta unir los ingredientes.
- Añada agua helada de ser necesario.
- Envuelva la masa en un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 1/2 cm de espesor y forre un molde desmontable de 28 cm de diámetro.
- Recorte los excesos de masa y reserve.
- Relleno
- Pele las manzanas, corte en cuartos y retire las semillas.
- En una sartén caliente disponga el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta que se funda.
- Agregue las manzanas y mezcle hasta cubrirlas con el caramelo.
- Glacé de almendras
- En un bowl bata las claras con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
- Agregue las almendras fileteadas y mezcle bien.
- Armado y cocción
- Acomode las manzanas sobre la masa con el corte hacia abajo sin dejar espacios libres y bañe con el caramelo de cocción.
- Lleve al horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Cinco minutos antes de finalizar la cocción cubra con el glacé de almendras y termine la cocción.
- Pelo de ángel
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un caramelo claro a 110º C de temperatura.
- Sumerja la cacerola sobre un baño María inverso y corte la cocción del caramelo.
- Con la ayuda de un tenedor tome porciones del caramelo y mueva vigorosamente sobre un palote de madera formando hilos finos.
- Retire del palote rápidamente y forme nidos.
- Presentación
- Desmolde la tarta en una fuente y decore con el pelo de ángel, figuras de tuile y espolvoree con azúcar impalpable.