Receta de Tarta Húmeda de Chocolate
Ingredientes
- Biscuit de chocolate sin harina
- Azucar125 Gramos
- Cacao35 Gramos
- Claras120 Gramos
- Yemas80 Gramos
- Ganache
- Chocolate Semiamargo250 Gramos
- Crema200 Gramos
- Dulce de leche150 Gramos
- Glucosa25 Gramos
- Manteca50 Gramos
- Masa sablé de almendras
- Azucar impalpable90 Gramos
- Esencia De Vainillac/n
- Harina 0000250 Gramos
- Huevos50 Gramos
- Manteca175 Gramos
- Polvo de Almendras30 Gramos
- Sal3 Gramos
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezclar harina, sal, azúcar impalpable y polvo de almendras con la manteca fría y hacer un arenado.
- Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
- Formar la masa, estirar un poco dándole forma y dejar descansar.
- Fonzar un molde desmontable circular y blanquear por 10 minutos 170° C.
- Reservar
- Biscuit
- Batir las claras con el azúcar.
- Incorporar las yemas y una vez integradas añadir el cacao.
- Con manga y sobre antiadherente hacer un disco con al mezcla del diámetro de la tarta y cocinar a 180°C por 20 minutos.
- Ganache
- Calentar crema y glucosa hasta punto de hervor y verter sobre el chocolate picado.
- Mezclar y agregar manteca revolviendo hasta integrar.
- Dejar que enfríe hasta que tome consistencia.
- Armado
- Colocar una capa de dulce de leche sobre la base de tarta.
- Colocarle encima el biscuit y completar con la ganache. Alisar y enfriar.