Receta de Tarta fria de paltas y centolla
Ingredientes
- Ciboulette picada1 cda
- Gajos de naranjaCantidad necesaria
- Gelatina s/sabor5 g
- Granos de maízCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Jugo de naranjas55 cc
- Masa briseeCantidad necesaria
- Patas de centolla8 Unidades
- Paltas300 g
- Queso Crema200 g
- Salsa picanteCantidad necesaria
- Tomate concasse100 g
- BrotesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para la receta de la masa Brisee click aquí.
- Para empezar, estiramos la masa, fonzamos un molde, picamos con un tenedor, cubrimos con papel aluminio, le agregamos peso encima y realizamos la cocción completa a 180 ° (los últimos 10 minutos sin el material de carga).
- Por otro lado, hidratamos la gelatina con jugo de naranja y disolvemos a baño maría.
- Pelamos las paltas, condimentamos con sal, salsa picante, jugo de naranjas y procesamos hasta obtener un puré liso y cremoso.
- Mezclamos el puré de paltas con queso crema, tomate concasse y ciboulette picada. Luego, incorporamos la gelatina hidratada y disuelta.
- Rellenamos la masa cocida, alisamos la superficie con una espátula y llevamos a frío.
- Terminamos agregando granos de maíz, gajos de naranja a vivo, brotes y patas de centolla.