Receta de Tarta de Ricota Souffle

Name: Tarta de Ricota Souffle
Yield: 8
Ingredients: Vainilla c/n A gusto; Azucar impalpable 400 Gramos; Harina 0000 1 kg; Huevos 100 Gramos; Mantequilla 600 Gramos; Sal 1 Pizca; Yema de huevos 80 Gramos; Vainilla c/n A gusto; Almidón de Maíz 100 Gramos; Ralladura de limón c/n A gusto; Azucar 50 Gramos; Azucar impalpable 150 Gramos; Claras 6 Unidades; Yemas 6 Unidades; Ricota 500 Gramos; Crema pastelera 100 Gramos; Frutilla 400 Gramos; Gel de brillo c/n A gusto

Juan Manuel Herrera

Ingredientes

Masa
Vainillac/n A gusto
Azucar impalpable400 Gramos
Harina 00001 kg
Huevos100 Gramos
Mantequilla600 Gramos
Sal1 Pizca
Yema de huevos80 Gramos
Relleno
Vainillac/n A gusto
Almidón de Maíz100 Gramos
Ralladura de limónc/n A gusto
Azucar50 Gramos
Azucar impalpable150 Gramos
Claras6 Unidades
Yemas6 Unidades
Ricota500 Gramos
Terminación
Crema pastelera100 Gramos
Frutilla400 Gramos
Gel de brilloc/n A gusto

Preparación de la Receta

Masa
Batir la mantequilla con el azúcar impalpable, agregar los huevos y las yemas de a poco y por último la harina sin amasar.
Reservar en la nevera.

Relleno
Tamizar la ricota, mezclar con las yemas, azúcar, vainilla, ralladura de limón, y la fécula tamizada.
Incorporar de a poco las claras batidas a nieve con el azúcar

Armado
Estirar la masa, apoyar un aro arriba sin cortarla, colocar el relleno completando ¾ parte de la altura del aro
Cocinar a 180° por 30 minutos, retirar del horno.
Una vez fría colocar una fina capa de crema pastelera y decorar con frutillas pintadas con gel de brillo.

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