Receta de Tarta de pithivier de trucha
Ingredientes
- Para el amasijo
- Harina 0000500 gr
- Sal1 Cucharadita
- Manteca20 gr
- Agua220 Ml
- Jugo de 1/2 limón
- Para el empaste
- Manteca375 gr
- Para el relleno
- Cebolla2
- Morrón2
- Trucha750 gr
- Diente de ajo1
- Pimentón1 Cucharadita
- Ajì molido1 Cucharadita
- Sal y pimienta
- Para la doradura
- Yema1
- Leche50 Ml
- Sal y azúcar1 Pizca
Preparación de la Receta
- Llevar a un bol la harina, la sal y los 20 gramos de manteca
- Trabajar con los dedos hasta arenar
- Añadir el jugo de limón y el agua en el centro
- Integrar con las manos hasta que se hidrate la harina
- Bajar a mesada y amasar hasta lograr una masa lisa (amasijo)
- Reservar tapada en heladera por media hora.
- Estirar el amasijo, disponer en el centro los 375 gramos de manteca previamente estirados con palote
- Cubrir con todo el amasijo cuidando que la manteca no escape por los bordes
- Estirar cuidadosamente, doblar en tres partes iguales los dos extremos hacia el centro (vuelta simple)
- Reservar en heladera por dos horas y repetir el procedimiento de vuelta simple dos veces más, descansando cada vez.
- Reservar tapada en heladera hasta su uso.
- Rehogar la cebolla y el morrón en aceite de oliva, salpimentar
- Añadir ajo, pimentón y ají molido
- Cocinar hasta que esté bien tierno
- Añadir la trucha cortada en cubos a último momento, cocinar hasta que cambie de color y reservar fuera del fuego.
- Estirar dos discos de hojaldre, uno con mayor margen que será el disco inferior
- Llevarlo a una placa para horno y disponer el relleno, cuidando que no llegue al borde
- Cubrir con el disco superior, pintar los bordes con doradura y sellar formando repulgue a gusto
- Decorar con marcas concéntricas, pincelar con doradura y practicar un agujero central
- Hornear a 180 grados por 35 minutos
- Dejar reposar antes de servir.