Receta de Tarta de Pierna de Cordero
Ingredientes
- Ensalada de lechugas
- Aceite De Oliva100 miliitros
- Lechuga Escarola1 Taza
- Lechuga morada1 unidad
- Lechuga batavia1 Taza
- Limón para su jugo3 Piezas
- Naranja en supremas1 Taza
- Pimienta Negrac/n
- Salc/n
- Toronja en supremas1 Taza
- Vinagre Balsámico1 cda
- Relleno de cordero
- Cebolla1/2 unidad
- Huevo4 Unidades
- Setas1 Taza
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/2 Taza
- Laurel3 hojas
- Romero1 Rama
- Pierna de cordero1 unidad
- Pimiento verde1 unidad
- Pure de tomate30 miliitros
- Queso Gouda1 Taza
- Salc/n
- Tomillo1 Pizca
- Vinagre50 miliitros
- Crema1/2 Taza
- Zanahoria1 unidad
- Salsa morisca
- Aceite De Oliva300 miliitros
- Ajonjolí blanco50 Gramos
- Chile árbol4 Unidades
- Chile morita6 Unidades
- Chile ancho2 Unidades
- Diente de ajo1 unidad
- Chile pasilla2 Unidades
- Salc/n
- Sucre
- Agua frìa60 miliitros
- Azucar1 Pizca
- Harina250 Gramos
- Huevo1 unidad
- Mantequilla125 Gramos
- Sal1 Pizca
Preparación de la Receta
- Sucre
- En un tazón mezclar el harina, mantequilla, añadir el huevo, agua, azúcar y sal.
- Amasar hasta obtener una pasta homogénea, dejar reposar en refrigeración.
- Relleno de cordero
- En una charola colocar la pierna de cordero con sal y pimienta hornear durante 1 hora a 180º C
- Sacar del horno y cortar la carne en trozos pequeños.
- Picar en cubos pequeños, cebolla, ajo, zanahoria, pimiento y setas, reservar.
- En una cacerola con aceite de oliva sofreír la cebolla, zanahoria, pimiento, ajo y setas.
- Añadir la carne de cordero cortada, aromatizar con hojas de tomillo, sazonar con sal y pimienta.
- Agregar vinagre, vino blanco y puré de jitomate, dejar enfriar.
- Una vez frío incorporar al relleno, crema, huevos batidos y el queso, mezclar y con esto rellenar la tarta.
- Tarta
- Estirar la pasta sucre y colocar sobre los moldes de tarta, colocar el relleno de cordero y llevar al horno durante 40 minutos a 170º C. Dejar reposar.
- Salsa morisca
- En un procesador colocar todos los ingredientes y molerlos, reservar.
- Ensalada de lechugas
- Trocear las lechugas, mezclar con el resto de los ingredientes y aliñar.