Receta de Tarta de Peras por Osvaldo Gross
Ingredientes
- Esencia De Vainilla1 cda.
- Sal1/2 cdita.
- Almendras en polvo60 grs.
- Azucar impalpable180 grs.
- Cacao Amargo40 grs.
- Harina430 grs.
- Huevos100 grs.
- Manteca240 grs.
- Crema de Peras
- Agua35 c.c.
- Almidón de Maíz20 grs.
- Azucar50 grs.
- Coñac25 c.c.
- Crema de leche120 grs.
- Gelatina sin sabor7 grs.
- Manteca25 grs.
- Peras en cubos400 grs.
- Yemas60 grs.
Preparación de la Receta
- Masa
- Batir con lira la manteca con el azúcar y la sal.
- Perfumar con vainilla y agregar el huevo y el polvo de almendras.
- Incorporar un tercio de la harina y luego el resto.
- Formar una masa sin trabajarla demasiado.
- Cubrirla con film plástico y enfriar, mínimo una hora antes de utilizar.
- Estirar la masa de 3 o 4 mm y fonzar aros de 8 cm.
- Picar la masa, enfriar y cocer a blanco a 180° C por 10 minutos.
- Crema de Peras
- Cocinar las peras sin agregados en el microondas, procesar y mezclar con almidón, yemas y azúcar.
- Cocinar como una crema pastelera, retirar del fuego y agregar la manteca, el coñac y la gelatina hidratada.
- Entibiar e incorporar la crema a medio punto.
- Darle la forma deseada.
- Armado
- Con el relleno de peras y terminar decorando con la crema y la ayuda de una manga.