Receta de Tarta de pera con helado de yogurt

Name: Tarta de pera con helado de yogurt
Yield: 6
Ingredients: Manteca 125 g; Almendras 125 grs.; Harina 75 grs.; Glucosa 20 grs.; Azucar impalpable 250 g; Jugo de Naranja 100 cc; Manteca 360 g; Esencia De Vainilla 1 Cantidad necesaria; Harina 480 grs.; Huevos 2 Unidades; Polvo de Almendras 120 grs.; Sal Una pizca; Azucar impalpable 240 grs.; Azucar 80 grs.; Huevos 2 Unidades; Crema de leche 260 cc; Crema pastelera 160 g; Manteca clarificada 35 cc; Peras baby 10 Unidades; Agua Cantidad necesaria; Azucar 100 grs.; Frutillas 200 grs.; Canela 1 cdita.; Helado de yogurt 500 g; Hojas de menta; Pera baby

Isabella Dorantes

Ingredientes

Crispi
Manteca125 g
Almendras125 grs.
Harina75 grs.
Glucosa20 grs.
Azucar impalpable250 g
Jugo de Naranja100 cc
Masa de tarta
Manteca360 g
Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
Harina480 grs.
Huevos2 Unidades
Polvo de Almendras120 grs.
SalUna pizca
Azucar impalpable240 grs.
Relleno
Azucar80 grs.
Huevos2 Unidades
Crema de leche260 cc
Crema pastelera160 g
Manteca clarificada35 cc
Peras baby10 Unidades
Salsa de frutillas
AguaCantidad necesaria
Azucar100 grs.
Frutillas200 grs.
Canela1 cdita.
Varios
Helado de yogurt500 g
Hojas de menta
Pera baby

Preparación de la Receta

Masa de Tarta
En una licuadora coloque la manteca, el azúcar impalpable, el polvo de almendra, una pizca de sal, bata y añada los huevos de a uno.
Agregue la vainilla y la harina. Vuelva a batir hasta incorporar bien los ingredientes.
Retire, arme el bollo sin amasar, tape con papel film y deje descansar en la heladera durante 30 minutos. Retire.
Estire la masa con un palo de amasar hasta lograr una masa fina y circular.
En un molde previamente enmantecado coloque la masa, corte el excedente.
Coloque dentro del papel manteca y rellene con frijoles, para evitar que se eleve.
Precaliente el horno a 180º y cocine durante 15 minutos. Retire del horno y quite los frijoles y el papel manteca.

Relleno
En un bowl coloque la crema pastelera, el azúcar y agregue los huevos de a uno.
Incorpore la crema de leche y la manteca noisette. Mezcle y cuele la preparación en otro bowl.

Armado
Pele las peras baby, corte, retire las semillas y corte en gajos.
En la base de la tarta coloque la pera, cubra con el relleno.
Precaliente el horno a 180º. Lleve al horno y cocine durante 20 minutos. Retire y desmolde.

Crispi
Pique las almendras.
En una batidora coloque la manteca, la glucosa, las almendras picadas, la harina y el azúcar impalpable. Bata.
Agregue el jugo de naranja y vuelva a batir hasta incorporar los ingredientes. Retire, tape con papel film.
Lleve a la heladera y deje descansar durante 30 minutos. Retire.
En una placa para horno con una plancha de silicona coloque con una cuchara porciones de la preparación.
Precaliente el horno a 180º.
Lleve al horno y cocine durante 10 minutos. Retire y reserve.

Salsa de frutillas
Lave las frutillas y retire el cabo.
En una olla coloque agua, agregue el azúcar y la canela, deje cocinar hasta lograr un almíbar.
En una licuadora coloque las frutillas y el almíbar. Procese.
En una salsera coloque la salsa de frutillas.

Presentación
Pele la pera baby y corte a la mitad.
En un plato coloque la tarta de pera, encima coloque la pera baby y el crispi.
Acompañe con helado de yogurt. Decore con menta fresca y rocíe con la salsa de frutillas.

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