Receta de Tarta de mousse de chocolate blanco, helado de cardamomo y salsa de café

Ingredientes

Corte el chocolate blanco en trozos.
En un bowl derrita el chocolate con 150 gramos de crema de leche a baño María.
Bata el resto de la crema (350 gramos) a punto chantilly y reserve en la heladera.
En una cacerola derrita el azúcar con el agua hasta formar un almíbar a punto bolita duro.
En una batidora eléctrica bata las yemas.
Incorpore el almíbar en forma de hilo de costado y continúe batiendo hasta que la preparación espese.
En un bowl mezcle las yemas y el chocolate derretido sobre un baño María inverso.
Incorpore la crema batida.

Tarteletas
Mezcle la harina con la manteca fría hasta formar una masa arenosa.
Incorpore el cacao, el azúcar y el huevo.
Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Estire la masa y cubra moldes para tarteletas individuales.
Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Helado de cardamomo
Lleve la crema a hervor con el cardamomo.
En un bowl bata las yemas con el azúcar.
Vierta la crema caliente y termine de batir sobre el fuego hasta que nape la cuchara.
Baje la temperatura y trabaje en la máquina heladora hasta que espese.

Presentación
En el costado de un plato disponga una tarteleta y rellene con la mousse de chocolate.
Acomode en un costado de la mousse 4 granos de café cubiertos en chocolate.
Salsee con almíbar de café.
En el otro costado del plato sirva una quenelle de helado de cardamomo.
Decore con nueces acarameladas picadas y figuras de caramelo.

Si no cuenta con máquina heladora reserve la preparación para el helado en el freezer hasta que solidifique batiendo de tanto en tanto para romper los cristales.