Receta de Tarta de Mandarinas
Ingredientes
- Crema de mandarinas
- Jugo de mandarina200 cc
- Huevos200 grs.
- Azucar150 grs.
- Mandarinas50 grs de ralladura
- Manteca fría300 g
- Masa de chocolate
- Huevo1/2 Unidad
- Harina110 grs.
- Manteca75 grs.
- Azucar impalpable50 g
- Harina de almendras15 g
- Cacao15 g
Preparación de la Receta
- Para la masa de chocolate :
- Cremar en batidora 75 grs de manteca y 50 grs de azúcar impalpable.
- Agregar ½ huevo, 15 grs de harina de almendras.
- Incorporar por ultimo 110 grs de harina y 15 grs de cacao previamente tamizados.
- Estirar entre dos planchas de siliconas con la ayuda de un palote.
- Llevar al frío por 1 hora o hasta que enfríe bien.
- Forrar un molde de 12 cm con base y borde.
- Tapar con papel manteca, agregar peso para lograr una base chata.
- Hornear por 12 a 15 minutos a 170 grados.
- Retirar las piedras y el papel y cocinar 5 minutos más.
- Para la crema de mandarinas :
- Integrar en un bol 50 grs de de ralladura de mandarina, 200 cc de jugo de mandarina, 150 grs de azúcar y 200 grs de huevo.
- Calentar a baño maría sin dejar de revolver, hasta espesar.
- Enfriar en baño maría invertido.
- Incorporar 300 grs de manteca fría en cubos, mezclar bien.
- Procesar hasta lograr una crema homogénea.
- Para el armado :
- Retirar del molde la masa y colocar en el plato de presentación.
- Verter la crema sobre la masa ; enfriar en heladera.
- Decorar con hojas de mandarina pasadas por clara de huevo y por azúcar, secadas por 24 horas.