Receta de Tarta de mamey con frangipane
Ingredientes
- Mamey1 Unidad
- Crema de almendra
- Manteca125 g
- Harina25 grs.
- Huevos3 Unidades
- Polvo de Almendras125 grs.
- Azúcar glass125 g
- Esencia de almendras1 cdita.
- Extracto de vainilla1/2 cdas.
- Crema Pastelera
- Manteca50 g
- Azucar150 grs.
- Leche2 Tazas
- Yemas6 Unidades
- Fecula De Maiz3 cdas.
- Extracto de vainilla2 cditas.
- Pasta para tarta
- Manteca250 g
- Huevo1 Unidad
- Azucar125 grs.
- Harina380 grs.
- Extracto de vainilla1 cdas.
- Varios
- Chocolate fundidoCantidad necesaria
- Brillo neutroCantidad necesaria
- FrambuesasA gusto
- Crema pasteleraCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Pasta para tarta
- Coloque en la batidora la manteca junto con el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla y añada la harina de a poco, bata hasta blanquear.
- Retire la masa de la batidora, extienda sobre papel film y envuélvala, deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire la masa de la heladera, espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa
- En un molde circular de 25cm de diámetro aproximadamente acomode la masa retirando el excedente
- Reserve nuevamente en la heladera durante 20 minutos.
- Crema Pastelera
- Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar (75g) y la esencia de vainilla, lleve a fuego.
- En otro bowl coloque las yemas junto con el resto de azúcar (75g restantes) y la fécula de maíz, mezcle con un batidor de alambre hasta blanquear las yemas.
- Una vez que la leche rompa el hervor incorpore una pequeña parte a las yemas, bata, esto es para que las yemas tomen temperatura, y luego incorpore las yemas al resto de la leche caliente, bata continuamente sobre el fuego hasta que espese.
- Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle y una vez fundida extienda la crema pastelera sobre una placa forrada con papel film, cubra con el film y deje reposar en la heladera.
- Crema de almendra
- Coloque en un recipiente la manteca junto con el azúcar glass, los huevos, el polvo de almendras, la harina, el extracto de vainilla y la esencia de almendra, mezcle bien.
- Armado
- Incorpore la crema pastelera fría a la crema de almendras, mezcle bien hasta incorporarlas por completo.
- Retire la tarta de la heladera y rellene con la mezcla de cremas.
- Cocine en horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
- Pele el mamey y corte en finas láminas.
- Retire del horno y deje enfriar.
- Extienda sobre la tarta una capa de crema pastelera y cubra luego con las láminas de mamey.
- Presentación
- Pinte con brillo.
- Decore con líneas de chocolate fundido y frambuesas.
- Corte en porciones y acompañe con un te.