Receta de Tarta de Limón por Andrea Dopico

Ingredientes

Mezclar primero la mantequilla en punto pomada, la sal fina, el azúcar glas, la almendra en polvo, los huevos y 265 gramos de harina.
La mezcla no debe llegar a montarse.
Una vez que la mezcla esté homogénea, añadir lo que queda de harina.
Extender la masa entre dos hojas.
Reservar en la nevera 1 hora.
Poner en un molde redondo de unos 14 cm y hornea a 150/160 °C hasta que la masa se vuelva de color marrón claro, unos 20 minutos.
Lavar los limones y hacer las raspaduras y mezclar en un bol con el zumo de limón, el azúcar y los huevos.
Poner en una cazuela y cocer lentamente a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar, paramos la cocción a la primera ebullición.
Verter esta mezcla sobre la cobertura de chocolate blanco y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Reservar en nevera hasta que esté fría.
Rellenar la tartaleta.
Cocer el azúcar y el agua hasta que llegue a 121 ºC.
Montar las claras y verter este sirope en hilo y montar a punto de nieve.
Meter en una manga pastelera.
Verter la crema de limón en la tartaleta y decorar con el merengue.
Quemar con la ayuda de un sople y servir.