Receta de Tarta de frutos rojos y pistachos
Ingredientes
- Para el palet de frutos rojos:
- Azucar80 g
- Agua35 cc
- Gelatina s/sabor7 g
- Puré de Frambuesas300 g
- Para la masa bretona:
- Azucar140 g
- Sal4 g
- Manteca pomada150 g
- Polvo de hornear20 g
- Yemas60 g
- Harina 0000200 g
- Para la pastelera de pistachos:
- Leche250 cc
- Almidón de Maíz25 g
- Agua35 cc
- Flores comestiblesCantidad necesaria
- Gelatina s/sabor7 g
- Crema Batida300 cc
- Pasta de Pistachos20 g
- Yemas60 g
- Frutos rojosCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para la masa bretona
- Batimos 150 g de manteca pomada con 140 g de azúcar
- Luego, incorporamos 60 g de yemas, 200 g de harina 0000, 4 g de sal, 20 g de polvo de hornear y seguimos trabajando hasta formar la masa.
- Estiramos la masa a 1 cm de espesor y cortamos con aro de 24 cm.
- Llevamos al horno a 180° hasta que se dore.
- Para el palet de frutos rojos
- Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua.
- Luego, calentamos 150 g de puré de frambuesas con 80 g de azúcar, disolvemos y volcamos sobre la gelatina hidratada.
- Mezclamos hasta fundir la gelatina e incorporamos los 150 g de puré de frambuesas restante.
- Volcamos sobre un aro forrado con papel film y llevamos al frío.
- Para la pastelera de pistachos
- Mezclamos 20 cc de leche con 60 g de yemas y 25 g de almidón de maíz
- Luego, incorporamos 20 g de pasta de pistachos.
- Calentamos 230 cc de leche y volcamos sobre la mezcla de yemas
- Unimos y volvemos al fuego y revolvemos hasta que espese.
- Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua
- Luego añadimos la crema pastelera a la gelatina y mezclamos bien.
- Llevamos a baño de maría inverso.
- Cuando la pastelera obtenga la consistencia deseada incorporamos la crema de leche batida primero con batido y luego con movimientos envolventes.
- Para el armado
- Sobre la masa cocida desmoldamos el palet de frutos rojos en el centro y decoramos con la crema pastelera de pistachos y llevamos al freezer.
- Una vez que esté bien fría, pulverizamos con spray de manteca de cacao con colorante verde y decoramos con frutos rojos y flores comestibles.