Receta de Tarta de frutillas con almíbar de naranjas
Ingredientes
- Bebida sugerida
- Vieille Eau de Vie de Mirabelle
- Crema pastelera
- Leche500 cc
- Azucar200 grs.
- Huevos2 Unidades
- Crema de leche200 cc
- Limon1/4 Unidad
- Cubierta
- Frutillas500 grs.
- Mermelada de damascos30 g
- Masa
- Almendras50 g
- Harina150 grs.
- Yemas2 Unidades
- Manteca100 g
- Azucar impalpable50 grs.
- Limon1/2 Unidad
- Salsa de naranjas
- Azucar300 grs.
- Naranjas4 Unidades
- Varios
- Menta
- AguaCantidad necesaria
- Azucar
Preparación de la Receta
- Crema pastelera
- Pele el limón y reserve la cáscara.
- Lleve la leche a ebullición con la cáscara de limón.
- En un bowl bata los huevos con el azúcar y la fécula.
- Vierta la leche a través de un tamiz a la mezcla de huevos, mezcle bien y pase a una cacerola limpia.
- Vuelva al fuego y bata constantemente hasta que espese.
- Enfríe en una baño María invertido sin dejar de revolver.
- Bata la crema a punto chantilly y agregue poco a poco a la crema pastelera fría con movimientos envolventes.
- Salsa de naranjas
- Exprima las naranjas y corte la cáscara de dos de ellas en juliana.
- En una cacerola lleve a ebullición el jugo de naranja con el azúcar y la juliana.
- Compruebe la consistencia de la salsa en el fondo de un plato.
- Masa
- Pele las almendras, deje enfriar en el freezer y procese.
- Ralle la cáscara del limón.
- Procese la harina con la manteca.
- Agregue la ralladura de limón, las yemas, el polvo de almedras, la leche y el azúcar.
- Termine de unir los ingredientes fuera de la procesadora y deje descansar durante 30 minutos en la heladera.
- Armado
- En una cacerola reduzca la mermelada de damascos con un poco de agua sobre el fuego.
- Filetee las frutillas, lleve a un bowl, espolvoree con azúcar y deje macerar.
- Estire la masa y tapice un molde para tarta.
- Pinche la superficie, cubra con papel aluminio y porotos.
- Precocine la masa en el horno durante 20 minutos a 180ºC.
- Deje enfriar, rellene con la crema pastelera e intercale las frutillas con las puntas hacia arriba.
- Pincele las frutillas con la mermelada.
- Presentación
- En el fondo de un plato sirva una porción de tarta, alrededor la salsa de naranjas
- Decore con una hoja de menta.