Receta de Tarta de Chocolate por Osvaldo Gross
Ingredientes
- Crema de queso
- Azucar70 grs
- Chocolate blanco100 grs
- Yemas3 Unidades
- Crema de leche120 grs
- Jugo De Pomelo2 cdas
- Queso Crema240 grs
- Decoración
- Cáscara de naranja confitadac/n
- Ganache
- Chocolate Semiamargo200 grs
- Crema170 grs
- Glucosa30 grs
- Manteca50 grs
- Masa
- Almendras en polvo40 grs
- Azucar impalpable120 grs
- Harina250 grs
- Limón para su ralladura1 unidad
- Manteca125 grs
Preparación de la Receta
- Masa
- Batir con lira la manteca con el azúcar y perfumar con ralladura de limón.
- Agregar el huevo y las almendras en polvo.
- Incorporar un puñado de harina y luego el resto.
- Formar una masa sin trabajarla demasiado.
- Cubrirla con film y dejar reposar por una hora en frío.
- Estirar de 3 mm, fonzar los moldes.
- Ganache
- Calentar crema y glucosa.
- Agregar chocolate, manteca y mezclar hasta fundir.
- Procesar con mixer y reservar.
- Crema de queso
- Mezclar en un bol chocolate blanco fundido, azúcar, yemas, crema de leche, queso crema y jugo de pomelo.
- Armado
- Colocar en la base de los moldes fonzados gajos de pomelo cocidos en almibar.
- Rellenar cada molde con la crema de queso y cocinar en horno a 180 °C por 20 minutos aproximadamente.
- Decorar con la ganache reposada por 8 horas.