Receta de Tarta de Bananas y Caramelo
Ingredientes
- Caramelo rubio300 grs.
- Bananas6 Unidades
- Manteca50 grs.
- Cremoso
- Agua35 c.c.
- Almidón de Maíz5 grs.
- Azucar35 grs.
- Gelatina sin sabor7 grs.
- Manteca50 grs.
- Puré de maracuyá25 grs.
- Puré de bananas25 grs.
- Puré de mango200 grs.
- Streusel Noisette
- Avellanas molidas115 grs.
- Azucar rubia90 grs.
- Harina 000090 grs.
- Manteca90 grs.
- Sal Marina6 grs.
Preparación de la Receta
- Cremoso
- En una cacerola, entibiar los purés de frutas y luego incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y almidón de maíz.
- Llevar a ebullición y procesar con mixer.
- Agregar manteca, gelatina hidratada y mezclar hasta fundir.
- Reservar.
- Base
- Enmantecar el molde y poner el caramelo.
- Cortar bananas al medio y acomodar con la parte lisa hacia abajo.
- Hornear a 180 °C por 15 minutos y dejar enfriar.
- Agregar el cremoso por encima y congelar.
- Streusel noisette
- Cremar manteca y azúcar
- Agregar avellanas molidas, sal y harina.
- Estirar a 4mm
- Y colocar en un disco de 30 cm.
- Hornear en el aro sobre lámina de silicona a 170 °C por 15 minutos.
- Armado
- Desmoldar el cremoso con las bananas sobre el disco de masa crocante.