Receta de Tarta de Arándanos y Chocolate
Ingredientes
- Baño
- Azucar180 grs
- Cacao Amargo60 grs
- Crema de leche120 grs
- Agua150 cc
- Agua35 cc
- Gelatina sin sabor7 grs
- Cremoso
- Leche200 cc
- Azucar20 grs
- Chocolate200 grs
- Crema de leche200 grs
- Agua35 cc
- Gelatina sin sabor7 grs
- Yemas80 grs
- Masa
- Azucar impalpable80 grs
- Cacao Amargo20 grs
- Harina180 grs
- Harina de almendras30 grs
- Huevos50 grs
- Manteca120 grs
- Sal1 Pizca
- Terminación
- Arándanos100 grs
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabajar en batidora con lira manteca, azúcar impalpable, harina de almendras, huevo y cacao hasta cremar.
- Añadir harina tamizada y cuando estén unidos los ingredientes envolver en papel film y llevar a heladera 120 minutos.
- Cortar tiras de la altura de la cintura de los moldes individuales y fonzar la circunferencia de cada aro o molde sin base.
- Cocinar a 180 °C en horno a blanco con peso por 15 minutos.
- Reservar.
- Cremoso
- Calentar leche y crema hasta llegar al primer hervor.
- En un bol mezclar yemas, azúcar y volcar, sin dejar de revolver, la leche y crema calientes.
- Retornar la preparación a la olla al fuego y cocinar suavemente sin dejar de revolver hasta que la preparación nape la cuchara.
- Agregar esta mezcla sobre un bol con la gelatina hidratada con el agua y mezclar bien hasta fundir la gelatina hidratada.
- Añadir el chocolate con leche, mezclar hasta fundir el chocolate.
- Volcar sobre una placa forrada con papel film y llevar a frío.
- Cortar semicírculos del diámetro de los moldes y bañar con el baño finamente.
- Baño
- Calentar agua, crema de leche, azúcar, cacao y llevar la preparación hasta alcanzar los 103 °C .
- Volcar la preparación sobre un bol con la gelatina hidratada con el aguay mezclar hasta fundir.
- Mantenerlo a 30 °C para usar.
- Armado
- Colocar los aros de masa cocida con los semicírculos de relleno bañados en su interior de manera vertical y decorar con cubos de masa y arándanos.