Ingredientes
- Crema pastelera de chocolate
- Esencia De Vainilla1 cda.
- Almidón de Maíz40 grs.
- Azucar180 grs.
- Chocolate Semiamargo150 g
- Leche480 g
- Yemas60 g
- Cacao Amargo60 grs.
- Curd Tropical
- Huevo1 Unidad
- Yemas3 Unidades
- Azucar120 grs.
- Ralladura de naranja2 Unidades
- Manteca120 grs.
- Gelatina sin sabor7 grs.
- Jugo de maracuyá60 cc
- Masa Bretona
- Azucar140 grs.
- Sal finaUna pizca
- Harina 0000220 grs.
- Polvo para hornear15 grs.
- Yemas80 g
- Manteca150 g
- Cacao Amargo30 grs.
Preparación de la Receta
- Para la Mas Bretona
- Batir la manteca, el azúcar y la sal
- Agregar las yemas y luego la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados
- Tomar la masa y enfriar
- Estirar la masa a 5 mm de espesor Colocar en un disco de 22 / 24 cm diámetro
- Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos
- Hacer una cavidad con el revés d e una cuchara.
- Para el Curd Tropical
- Mezclar huevo, yemas y azúcar en un bols.
- Agregar el jugo y la ralladura.
- Cocinar sobre baño d e María hasta espesar.
- Retirar y agregar la gelatina hidratada.
- Unir la manteca fría en trocitos.
- Homogeneizar-opcionalmente tamizar.
- Volcar sobre la masa cocida y fría
- Enfriar.
- Este curd puede hacerse con jugo de naranjas, limón, pomelo rosado, mango o frambuesas.
- Para la Crema pastelera de Chocolate
- Calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
- Mezclar el resto del azúcar con el almidón y las yemas
- Unir y cocinar como una crema pastelera
- Tamizar y volcar sobre el chocolate picado
- Perfumar con la esencia
- Homogeneizar y volcar sobre el pie frío
- Enfriar.
- Armado
- Sobre la torta colocar el curd y enfriar.
- Colocar la crema de chocolate en un manga con boquilla lisa y decorar la superficie haciendo copos.
- Decorar con spaghetti d e chocolate blanco.