Ingredientes
- Claras120 g
- Azucar120 grs.
- Cacao en Polvo6 g
- Mantequilla100
- Chocolate negro120 g
- Yemas36 g
- Baño chocolate negro intenso
- Azucar125 grs.
- Mantequilla75 g
- Cacao en Polvo50 g
- Chocolate negro75 g
- Agua100 g
- Trufa cocida
- Nata UHT220 grs
- Chocolate negro300 g
Preparación de la Receta
- Comenzamos mezclando la mantequilla con 50 grs
- De azúcar
- Para despué
- S añadir el cacao, las yemas y 200grs
- De claras.
- Enseguida tenemos que mezclar con el chocolate fundido para después montar el resto de claras con el azúcar (70 grs. ) y añadirlo a la mezcla anterior
- Cocemos a 180ºC durante 25-30 minutos
- (Alisamos con la trufa cocida y glaseamos con el baño espejo).
- Para la trufa
- Hervimos la nata y la verteremos encima del chocolate que habremos troceado previamente, después mezclamos hasta que funda por completo el chocolate y reservar hasta su utilización.
- Para el bañ
- O espejo
- Ponemos a hervir el agua junto con el azúcar durante un par de minutos, a continuación lo retiramos del fuego e incorporamos el cacao
- Para terminar añ
- Adimos el resto de ingredientes, lo mezclaremos con el túrmix y ya lo tenemos listo.