Receta de Tarta antigua de pera

Name: Tarta antigua de pera
Yield: 1
Ingredients: Azucar 50 grs.; Vaina de vainilla 1 Unidad; Grenetina 3 grs.; Licor de Peras 10 Ml; Puré de peras 60 g; Clara 1 Unidad; Crema Batida 75 g; Huevo 1 Unidad; Harina 250 g; Mantequilla 130 g; Azúcar glass 115 g; Hojas de menta A gusto; Mini peras en almíbar Cantidad deseada; Pera deshidratada Cantidad necesaria; Azúcar glass 20 g; Crema Batida 200 g

Paulina Abascal

Ingredientes

Para el mousse de pera
Azucar50 grs.
Vaina de vainilla1 Unidad
Grenetina3 grs.
Licor de Peras10 Ml
Puré de peras60 g
Clara1 Unidad
Crema Batida75 g
Para el sablée
Huevo1 Unidad
Harina250 g
Mantequilla130 g
Azúcar glass115 g
Para la decoración
Hojas de mentaA gusto
Mini peras en almíbarCantidad deseada
Pera deshidratadaCantidad necesaria
Azúcar glass20 g
Crema Batida200 g

Preparación de la Receta

Para el sabl&eacute
E
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea.
Dejamos enfriar la pasta.
Luego, la extendemos y forramos los moldes.
Llevamos las tartas a un horno a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas
Colocamos peso arriba de cada una de ellas para que no se levanten.

Para la mousse de peras
Mezclamos el puré de pera, la vaina de vainilla y el licor.
Agregamos la grenetina hidratada y fundida a la mezcla anterior.
Colocamos el azúcar y las claras a baño María y vamos batiendo hasta que se esponje.
Mezclamos el merengue con el puré de pera y vamos agregando la crema batida de forma envolvente.

Para la decoraci&oacute
N
Terminamos con las peras deshidratadas, copos de crema batida, hoja de menta y mini pera en almíbar partida a la mitad.

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