Receta de Tart Tatin de Durazno con helado de Romero
Ingredientes
- Caramelo
- Azucar300 grs.
- Agua90 cc
- Duraznos
- Limon1 Unidad
- Duraznos8 Unidades
- Agua2 L
- Azucar250 grs.
- Anís estrellado3 Unidades
- Romero3 Ramas
- Naranja1 Unidad
- Helado de Romero
- Leche250 cc
- Azucar110 grs.
- Crema de leche250 grs.
- Romero3 Ramas
- Yemas120 g
- Masa dulce
- Masa de hojaldreCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Caramelo
- Coloque en una cacerola el azúcar con agua y lleve a fuego máximo hasta obtener un almíbar claro.
- Duraznos
- Coloque el agua en una cacerola y lleve a fuego.
- Pele los duraznos y córtelos en dados.
- Realice un almíbar con azúcar y agua a fuego mínimo, luego de unos minutos de cocción agregue las estrellas de anís y las ramas de romero cocine durante 5 minutos mas y añada el limón y la naranja previamente cortados en cuartos junto con los duraznos, cubra con el agua caliente y una vez que rompa hervor retire del fuego.
- Deje enfriar los duraznos y luego escúrralos sobre papel absorbente.
- Reserve el almíbar donde cocino los duraznos y deje reducir hasta conseguir una salsa espesa.
- Helado de Romero
- Coloque en una cacerola una tercera parte de azúcar junto con la leche y la crema de leche, lleve a fuego una vez que tome temperatura agregue las ramas de romero.
- En un bowl coloque las yemas junto con el resto de azúcar y bata hasta blanquearlas. Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego agregue las yemas al resto de la leche caliente, lleve nuevamente al fuego mínimo y cocine mientras mezcla continuamente con una espátula hasta que espese. Retire, cuele y deje enfriar en un baño maría invertido.
- Una vez fría la preparación viértala dentro de la maquina de helado y deje trabajar durante 20 a 30 minutos, hasta que este firme.
- Armado
- Cubra la base de moldes refractarios individuales con caramelo, encima disponga dos cuadraditos de manteca por molde y una porción de duraznos, bañe nuevamente con caramelo y cubra con un disco de masa de hojaldre.
- Acomode los moldes sobre una placa, pinte el hojaldre con huevo y cocine en horno precalentado durante 15 a 20 minutos.
- Retire los moldes y una vez fríos desmolde.
- Presentación
- Disponga sobre un plato un tatin de durazno y acompañe con una bocha de helado de romero.
- Decore con la reducción de almíbar y ramas de romero.
- Acompañe con una copa de vino blanco dulce.