Ingredientes
- Aliolí
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Ajo rostizado1 Cabeza
- Huevo1 Unidad
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Bruschetas
- Shitakes100 grs.
- Aceite De OlivaA gusto
- Girgolas100 g
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Pan1 Unidad
- Patatas bravas
- Papas4 Unidades
- SalA gusto
- Orégano1 Rama
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Romero1 Rama
- Peperoncino8 Unidad
- Tomillo1 Rama
- Pinchos de Langostinos
- Aceite De OlivaA gusto
- Pimentòn Ahumado1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Langostinos8 Unidades
- Polenta gillada
- Harina de Maíz300 grs.
- Aceite De Oliva50 g
- Agua900 cc
- Aceitunas negras descarozadas100 g
- Salsa de tomates
- Aceite De OlivaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Cebolla Morada1 Unidades
- Salsa Tabasco1 cdita.
- Tortilla
- Papas3 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Cebollas2 Unidades
- Huevos6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Patatas bravas
- Lave bien las papas, luego blanquéelas en agua hirviendo solo unos minutos.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Tortilla
- Pele las papas y córtelas en finas rodajas, lávelas con abundante agua, escúrralas y séquelas.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- En una olla con abundante aceite caliente confite las papas, deben cocinarse sin tomar color, luego de unos minutos de cocción incorpore las cebollas, cocine hasta que se confiten
- Terminada la cocción retire y escurra sobre un repasador, sazone con sal.
- Coloque los huevos en un bowl y sazone con sal y pimienta, mezcle.
- Polenta grillada
- En una olla con agua hirviendo cocine la harina de maíz, luego incorpore las aceitunas previamente cortadas en cuartos
- Vuelque la polenta sobre una placa, empareje la superficie con una espátula y una vez fría reserve en la heladera durante 8 horas.
- Salsa de tomates
- Pele los tomates y rállelos.
- Pele y corte la cebolla colorada en brunoise.
- Bruschetas
- Corte las gírgolas en láminas gruesas.
- Corte los shitakes en trozos.
- Pele y corte en finas láminas los dientes de ajo.
- Corte el pan en rodajas y tuéstelas en el horno.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los hongos, agregue el ajo y sazone con sal y pimienta, cocínelos sin mover la sartén y cuando comiencen a dorarse saltéelos.
- Pinchos de Langostinos
- Pase a lo largo de los langostinos un palillo de brochette, de punta a punta, sazónelos con pimentón ahumado, pimienta, sal y aceite de oliva, déjelos reposar durante 20 minutos.
- Aliolí
- En el vaso de la procesadora coloque el huevo, los dientes de ajo asados y mostaza de dijón, comience a procesar con un mixer mientras incorpore en forma de hilo el aceite de oliva, procese hasta emulsionar.
- - Para el armado de las patatas bravas
- Una vez blanqueadas córtelas en cuña con piel y dispóngalas sobre una placa previamente aceitada, incorpore los dientes de ajo, los peperoncinos, las ramas de romero, tomillo y orégano, sazone con sal y por ultimo humedezca con hilos de aceite de oliva.
- Cocine en horno precalentado a 200°C hasta que se doren.
- - Para el armado de la tortilla
- Una vez que las papas y las cebollas estén tibias incorpórelas al bowl con los huevos, mezcle bien
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva vuelque la preparación y cocine a fuego medio.
- - Para el armado de la polenta grillada
- Pasadas las horas de reposo corte la polenta en porciones rectangulares, empánelas con harina de maíz y dórelas en un grill caliente con aceite, no debe tocar las porciones hasta que se doren.
- - Para el armado de la salsa de tomate
- En un bowl coloque los tomates rallados, la cebolla morada, aceite de oliva y salsa tabasco, mezcle y reserve.
- - Para el armado de las bruschetas
- Sirva sobre las tostadas los hongos salteados.
- - Para el armado de los langostinos
- En un grill bien caliente selle los langostinos de ambos lados solo unos minutos.
- Presentación
- Sirva las patatas bravas en una fuente junto con los pinchos de langostinos.
- Sirva sobre una tabla las bruschetas y la polenta grillada.
- Presente en recipientes la salsa de tomate y la salsa alioli.
- Presenta la tortilla en una fuente y córtela en porciones.