Receta de Tapas vegetarianas
Ingredientes
- Clerico de frutas tropicales
- Vino Tinto1 L
- Mango1 Unidad
- Banana1 Unidad
- Anana1/4 Unidad
- Azúcar integral orgánica1 Tazas
- Pulpa de Maracuyá1 Taza
- Lemon grass2 Varas
- Jengibre4 Nuez
- Latkes de papa, mandioca y cebolla
- Cebollas2 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Harina 00001 Taza
- Mandioca rallada1 Taza
- Papa rallada1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Eneldo fresco1 cda.
- Probola de queso de cabra y toping de olivas
- Alcaparras2 cdas.
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Orégano2 Ramas
- Próbola ahumada1/2 Unidad
- Piñones crudos1/4 Taza
- Perejil1 Taza
- Aceitunas negras descarozadas1 Taza
- Relleno de Giosas veggies
- Ajo picado2 Dientes
- Salsa de soja2 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Brotes de soja1 Taza
- Repollo blanco1/4 Unidad
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Cilantro Picado2 cdas.
- Soja texturada1 Taza
- Zanahoria1 Unidad
- Maní picado20 g
- Jengibre Picado1 cda.
- Masa de Wonton1 Docena
- Salsa thai
- Cilantro Picado1 cda.
- Salsa de soja3 cdas.
- Jengibre rallado1 cda.
- Vinagre de Arroz3 cdas.
- Cebolla de verdeo1/2 Taza
- Chile jalapeño picado1 cdita.
- Maní picado20 g
- Tartare de vegetales y wasabi
- Queso Blanco250 g
- Wasabi en polvo1 cdita.
- Rabanitos6 Unidades
- Ciboulette picado3 cdas.
- Pepino1 Unidad
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Eneldo picado1 cdas.
- Jengibre1 cda.
- Cebolla de verdeo3 Tallos
Preparación de la Receta
- Relleno de Giosas veggies
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo junto con el jengibre ambos picados, la cebolla colorada, la zanahoria, el repollo blanco, todas las verduras previamente cortadas en brunoise, el maní picado, la soja texturada y sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine durante 10 minutos y desglace con salsa de soja, luego retire e incorpore fuera del fuego los brotes de soja junto con el cilantro picado.
- Salsa thai
- Coloque en un bowl el jengibre rallado junto con el chile jalapeño picado, el maní crudo picado, cebolla de verdeo cortada, el cilantro picado, vinagre de arroz y salsa de soja, mezcle.
- Latkes de papa, mandioca y cebolla
- Corte las cebollas en pluma.
- Coloque en un bowl la papa junto con la mandioca, la cebolla, el eneldo, los huevos, harina, sal y pimienta, mezcle bien.
- Probola ahumada de queso de cabra y toping de olivas
- Corte la provola ahumada en láminas de 1cm de espesor aproximadamente, luego envuélvalas en papel aluminio dejando la parte superior descubierta y los bordes del papel aluminio más alto, luego acomódelas en una placa.
- Pique el perejil junto con el orégano y las aceitunas negras, luego colóquelos en un bowl junto con las alcaparras, los piñones crudos y aceite de oliva, mezcle bien.
- Tartare de vegetales y wasabi
- Coloque en un bowl el wasabi en polvo junto con el queso crema y la ciboulette picada, sazone con sal y mezcle bien, luego incorpore el apio junto con el pepino, la cebolla de verdeo, rabanitos y jengibre, todos cortados en brunoise, eneldo y pimienta, mezcle nuevamente.
- Clerico de frutas tropicales
- Coloque en una jarra las varas de lemon grass, la pulpa de maracuya, el azúcar integral, el jengibre en cubos, el anana cortado en dados, las rodajas de banana, el mango cortado en dados y el vino tinto, mezcle y reserve durante 1 hora en la heladera.
- Armado
- Tome una de la tapas de masa de won ton y coloque en el centro una cucharada del relleno de giosas, pincele los bordes con agua y cierre por la mitad, luego realice el repulgue formando tres pliegues. Proceda del mismo modo con el resto.
- En una vaporiera de bambú forme un piso con hojas de espinaca y luego acomode encima las giosas, cocine al vapor unos minutos.
- Luego en una sartén caliente con aceite de oliva dore las giosas.
- Con la ayuda de dos cucharas arme las latkes de papa y mandioca y dispóngalas en una placa con aceite de oliva.
- Cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas.
- Coloque el relleno de aceitunas negras en la parte superior descubierta de las laminas de provola y cocine en horno precalentado unos minutos.
- Presentación
- Decore los latkes de papa y mandioca con el tartare de vegetales y wasabi y espolvoree con eneldo.
- Sirva las giosas en una fuente.
- Sirva la provola ahumada en una fuente.
- Acompañe con el clerico de frutas tropicales.
- Tips
- El arroz y sus derivados como la harina de arroz son aptos para celiacos.
- El wasabi proviene de una raíz que es un rábano picante de origen japonés.
- La salsa de soja es un excelente condimente para muchas comidas.