Receta de Tapas de Verduras al Grill y Gravlax de Salmón

Name: Tapas de Verduras al Grill y Gravlax de Salmón
Yield: 4
Ingredients: pan artesanal 1 Pieza; queso de oveja añejo c/n; rebanadas de pepino c/n; Anchoas 2 Filetes; Aceite De Oliva 100 miliitros; Aceitunas verdes sin hueso 120 Gramos; Alcaparras 30 Gramos; Café molido 1 cda; Diente de ajo 1 unidad; Almendras c/n; Leche 100 miliitros; Romero 1 Rama; Pimienta c/n; Pistachos c/n; Queso Crema 90 Gramos; Queso de Cabra 90 Gramos; Sal c/n; Aceite De Oliva 200 miliitros; Eneldo 1 Rama; Menta 1 Rama; Limon 1 unidad; Pimienta c/n; Sal c/n; Azucar 500 Gramos; Enebro 1 Pizca; Eneldo fresco c/n; Clavo De Olor 3 Unidades; Jugo de Limón 20 miliitros; lonja de salmón 1 unidad; Pimienta gorda 1 Pizca

Zahie Tellez Sergio Camacho

Ingredientes

Pan artesanal1 Pieza
Queso de oveja añejoc/n
Rebanadas de pepinoc/n
Aderezo de aceituna con café
Anchoas2 Filetes
Aceite De Oliva100 miliitros
Aceitunas verdes sin hueso120 Gramos
Alcaparras30 Gramos
Café molido1 cda
Diente de ajo1 unidad
Aderezo de queso
Almendrasc/n
Leche100 miliitros
Romero1 Rama
Pimientac/n
Pistachosc/n
Queso Crema90 Gramos
Queso de Cabra90 Gramos
Salc/n
Aliño de hierbas
Aceite De Oliva200 miliitros
Eneldo1 Rama
Menta1 Rama
Limon1 unidad
Pimientac/n
Salc/n
Gravlax de salmón
Azucar500 Gramos
Enebro1 Pizca
Eneldo frescoc/n
Clavo De Olor3 Unidades
Jugo de Limón20 miliitros
Lonja de salmón1 unidad
Pimienta gorda1 Pizca
Sal de grano500 Gramos
Vinagre20 miliitros
Vodka20 miliitros
Verduras al grill
Cebolla cambray5 Unidades
Berenjena baby6 Unidades
Elote baby5 Unidades
Hongos Shitake3 Unidades
Pepinillo5 Unidades
Zanahoria baby6 Unidades

Preparación de la Receta

Gravlax de salmón
En un tazón mezclar sal, azúcar, pimienta gorda molida, clavo de olor molido, eneldo picado y enebro molido añadir vinagre, vodka y limón.
Cubrir la lonja de salmón con esta mezcla y dejar reposar 12 horas.
Una vez reposado retirar la costra del salmón y cortar en lonchas, reservar.

Verduras asadas
Cortar los vegetales y asarlos en el grill sin aceite, reservar.

Aderezo de queso
En un tazón colocar el queso de cabra y romper, añadir sal, pimienta, pistaches, almendras fileteadas y leche para ir suavizando.
Agregar el queso crema mezclar, añadir romero picado, reservar.

Aderezo de aceituna con café
En un procesador colocar las aceitunas sin hueso, ajo, anchoas, alcaparras y café molido.
Añadir aceite de oliva pausadamente hasta obtener un pasta, reservar

Aliño de hierbas
En un tazón mezclar ingredientes.

Tapas
Cortar el pan y dorar un poco, untar con el aderezo de queso colocar encima lonchas de salmón o verduras asadas, agregar el aliño.

Para decorar
Pepino en rodajas encima del salmón y queso rallado

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