Receta de Tapa de ojo de bife con échalotes
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Echalottes2 Unidades
- Manteca clarificada1 cda.
- Tapa de ojo de bife1 k
- Bebida sugerida
- Vino Syrah
- Guarnición
- Calabaza½ Unidad
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Papines500 g
- Champignones de París200 g
- Manteca clarificada
- Manteca500 g
- Salsa
- Oporto750 cc
- Manteca50 g
- Fondo de Carne200 cc
- Varios
- Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Desgrase la carne y condimente con sal.
- Corte las échalotes en pluma.
- En una sartén caliente con manteca clarificada selle la carne.
- Incorpore la manteca fría, las échalotes y cocine durante 3 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Lleve el Oporto a reducir a 3/4 de su volumen.
- Incorpore el fondo de carne y reduzca un poco más.
- Monte con la manteca fría.
- Manteca clarificada
- Corte la manteca en dados pequeños.
- Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
- Retire la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
- Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
- Guarnición
- Pele y corte la calabaza en rodajas finas.
- Precocine los papines al vapor y luego corte al medio.
- Corte los champignones al medio.
- Caliente la parilla y pincele con manteca clarificada.
- Disponga las rodajas de calabaza, los champignones y los papines sobre la parrilla.
- Pincele las verduras con la manteca clarificada durante la cocción.
- Rote las verduras sobre si mismas para formar un cuadrillé.
- Grille por ambas caras.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la carne, encima las échalotes, a los lados sirva las verduras grilladas y un poco de salsa.
- Espolvoree con perejil picado.