Receta de Tamalitos de Extraviado y Hoja Santa

Name: Tamalitos de Extraviado y Hoja Santa
Yield: 4
Ingredients: Canela 1 Rama; Cebolla 1/4 unidad; Crema 160 Gramos; Filete de extraviado 300 Gramos; Fumet o caldo de pescado 1 y 1/2 Taza; Huevo 1 unidad; Sal y Pimienta c/n; Perejil 1 Rama; Hoja Santa 12 Unidades; Vino Tinto 1 y 1/2 Taza; Mantequilla 40 Gramos

Sonia Ortiz

Ingredientes

Canela1 Rama
Cebolla1/4 unidad
Crema160 Gramos
Filete de extraviado300 Gramos
Fumet o caldo de pescado1 y 1/2 Taza
Huevo1 unidad
Sal y Pimientac/n
Perejil1 Rama
Hoja Santa12 Unidades
Salsa
Vino Tinto1 y 1/2 Taza
Mantequilla40 Gramos

Preparación de la Receta

Blanquear la hoja santa en agua tibia y reservar
Moler en licuadora la mitad de los filetes de pescado con el huevo y la crema
Salpimentar.
Extender la hoja santa y colocar encima un poco de la mezcla anterior
Terminar con un trozo de pescado, envolver como tamal.
En una vaporera en lugar de agua poner el fumet o caldo de pescado, la cebolla en cuarto, la canela y el perejil
Colocar los tamalitos en la vaporera y dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos.
Salsa
Poner al fuego el vino para reducir a la mitad
Retirar del fuego y verter la mantequilla.
Ligar con movimientos circulares
Salpimentar
Servir el tamal bañado con la salsa

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