Receta de Tamalitos de Extraviado y Hoja Santa
Ingredientes
- Canela1 Rama
- Cebolla1/4 unidad
- Crema160 Gramos
- Filete de extraviado300 Gramos
- Fumet o caldo de pescado1 y 1/2 Taza
- Huevo1 unidad
- Sal y Pimientac/n
- Perejil1 Rama
- Hoja Santa12 Unidades
- Salsa
- Vino Tinto1 y 1/2 Taza
- Mantequilla40 Gramos
Preparación de la Receta
- Blanquear la hoja santa en agua tibia y reservar.
- Moler en licuadora la mitad de los filetes de pescado con el huevo y la crema.
- Salpimentar.
- Extender la hoja santa y colocar encima un poco de la mezcla anterior.
- Terminar con un trozo de pescado, envolver como tamal.
- En una vaporera en lugar de agua poner el fumet o caldo de pescado, la cebolla en cuarto, la canela y el perejil.
- Colocar los tamalitos en la vaporera y dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos.
- Salsa
- Poner al fuego el vino para reducir a la mitad.
- Retirar del fuego y verter la mantequilla.
- Ligar con movimientos circulares.
- Salpimentar.
- Servir el tamal bañado con la salsa.