Receta de Tamales Oaxaqueños
Ingredientes
- Armado
- Hojas de plátano4 Unidades
- Pechuga de pollo cocida400 Gramos
- Pierna de cerdo cocida400 Gramos
- Masa para Tamal
- Salc/n A gusto
- Agua150 Ml
- Caldo en donde se coció el puerco1 L
- Harina de maíz industrializada1 kg
- Mantequilla de cerdo200 Gramos
- Tequesquite20 Gramos
- Mole Negro
- Jitomate2 Unidades
- Caldo De Polloc/n A gusto
- Cebolla1 unidad
- Dientes de ajoc/n A gusto
- Pasta de mole negro de Oaxaca400 Gramos
Preparación de la Receta
- MOLE NEGRO
- Licuar jitomate, cebolla y ajo y colocar en una olla caliente.
- Agregar el mole a la olla de las verduras licuadas y mover hasta integrar y cocinar hasta obtener la consistencia deseada
- Retirar del fuego y reservar
- MASA DE TAMAL
- Disolver en un bowl con agua tequesquite y sal y reservar.
- Acremar mantequilla en una batidora con pala hasta que cambie de color
- Agregar, poco a poco, de manera intercalada harina, caldo y agua de tequesquite.
- Sazonar y continuar batiendo hasta obtener la consistencia deseada, reservar
- ARMADO
- Colocar en una hoja de plátano previamente asada una porción de masa, trozos de carne de pollo y cerdo, mole y terminamos con masa, doblar la hoja formando una carterita
- Colocar los tamales en la vaporera con suficiente agua, tapar y cocinar durante hora y media aproximadamente
- Servir calientes.