Receta de Tamales de Cerdo con Adobo Negro
Ingredientes
- Adobo
- Ajo asado1 unidad
- Caldo500 miliitros
- Cebolla1/2 unidad
- Chile ancho tatemados3 Unidades
- Chile pasilla tatemado3 Unidades
- Chile de árbol1 unidad
- Jitomate asado1 unidad
- Pimienta gorda5 Unidades
- Tortilla quemada1 unidad
- Tomate Asado2 Unidades
- Chamorro
- Chamorro de cerdo a las carnitas1 unidad
- Manteca De Cerdo1 cda.
- Raja de canela1 unidad
- Encurtido
- Aceite De Oliva2 cdas
- Cebolla1/2 unidad
- Chile manzano1 unidad
- Perejilc/n
- Salc/n
- Sal de marc/n
- Zanahoria1 unidad
- Masa
- Caldo de cocción de cerdo1 Litro
- Harina para tamal1 Kilo
- Hojas de plátano asadas10 Unidades
- Manteca vegetal125 grs
- Manteca De Cerdo125 grs
- Polvo de hornear1 cda
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Licuar los chiles tatemados con el tomate verde, el jitomate, ajo, cebolla y las pimientas.
- Cocinar en manteca el chamorro desmenuzado con el adobo.
- Dejar cocinar por 4 minutos con la raja de canela.
- Sazonar con sal.
- Masa
- Batir las mantecas e incorporar el harina y caldo de cerdo poco a poco.
- Integrar el polvo para hornear y sazonar con sal.
- Reservar.
- Armado
- Disponer un poco de masa para tamal en la hoja y una cantidad generosa de adobo con carne.
- Cerrar el tamal.
- Cocinar en vaporera por 40 minutos o hasta que el tamal despegue perfectamente de la hoja.
- Encurtido
- Mezclar todos los ingredientes fileteados y sazonar con sal.