Receta de Tamales de achira

Ingredientes

Cerdo
Realice sobre el lomo de cerdo y del lado de la piel unas incisiones, luego cúbralo de ambos lados con el ajo picado, espolvoree con las diferentes pimientas, agregue las ramas de tomillo, páprika y cubra con vino tinto, colóquelo en un recipiente, cúbralo con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
Transcurridas las horas de reposo cocine el cerdo en horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos.
Terminada la cocción deje enfriar y luego desmenuce.

Gallina
Corte el pimentón y las ramas de apio en brunoise.
Pele y corte la cebolla en brunoise.
En una cacerola con abundante agua caliente con sal gruesa incorpore la gallina, agregue pimentón, cebolla, apio y agua de achiote, tape y deje cocinar a fuego mínimo aproximadamente 2 horas.
Terminada la cocción quite la gallina de la cacerola y deje enfriar, luego desmenuce. Reserve el caldo de la cocción.

Masa
Coloque en un bowl la harina de achira junto con la cuajada desmigada, integre con las manos, sazone con sal y pimienta y amase hasta lograr una pasta homogénea. Luego de amasar deje reposar durante 4 horas.

Guiso
Pele la cebolla y los dientes de ajo y corte ambos en fina brunoise.
Corte los tomates en brunoise.
Corte la cebolla larga en finas rodajas.
En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla larga, el tomate y la cebolla morada, condimente con sal y pimienta, tape la sartén y cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Armado
En una sartén caliente coloque el guiso, agregue la carne de de gallina y de cerdo, incorpore un poco del caldo reservado y deje reducir a fuego lento.
Corte las hojas de plátano en cuadrados de 30cm de lado.
Tome un cuadrado de hoja y coloque en el centro una cucharada de masa, encima el relleno de guiso y cubra nuevamente con la masa, envuelva con la hoja, proceda del mismo modo con el resto.
En una cacerola con agua caliente disponga como base los tallos de plátano y encima acomode los tamales, cocine durante aproximadamente 15 minutos.

Presentación
Abra los tamales, deseche las hojas de plátano y coloque el relleno sobre unas cucharas de presentación, acomode luego las cucharas sobre una fuente.
Decore cada tamal con una cucharadita del guiso y germinados.
Acompañe con un Vino tinto de la cepa Petit Verdet.