Receta de Tamal Cartagüeño
Ingredientes
- Para el armado
- Hojas de plátanoCantidad necesaria
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Arvejas150 g
- Zanahorias2 Unidades
- Huevos duros2 Unidades
- Para la marinada y cocción de la carne
- SalA gusto
- Cebolla Larga3 Tallos
- Ajo3 Dientes
- Vinagre Blanco100 cc
- Sal nitro1 cdita.
- AguaCantidad necesaria
- Pierna de cerdo400 grs.
- CilantroManojo pequeño
- Tocino fresco350 grs.
- Comino1 cdita.
- Costillas de cerdo500 g
- Para la masa
- Vinagre BlancoA gusto
- Harina de Maíz200 g
- Grasa de Cerdo150 grs.
- Hogao4 cdas.
- Caldo500 cc
Preparación de la Receta
- Para la marinada y cocción de la carne
- Procesar cebolla larga, dientes de ajo, cilantro, comino, sal nitrada y vinagre blanco
- Reservar.
- Cortar costillas de cerdo, tocino y pierna de cerdo en trozos grandes.
- Cubrir con la marinada de cebolla y dejar en la nevera durante 24 hs.
- Poner a cocinar los trozos de carne ya marinadas en agua caliente con sal.
- Cocinar hasta que estén tiernas.
- Reservar.
- Para la masa
- Llevar a hervor una olla con caldo
- Agregar algunas cucharadas de hogao y grasa de cerdo, dejar que vuelva a calentar.
- Agregar en forma de lluvia harina de maíz.
- Revolver constantemente hasta lograr que se despegue de los bordes de la olla y se observe una textura firme y cremosa.
- Agregar un chorrito de vinagre blanco.
- Dejar enfriar
- Reservar.
- Para el armado
- Cortar zanahorias en rodajas finas.
- Cortar papas en rodajas gruesas.
- Desgranar arvejas de su vaina.
- Cortar huevos duros en rodajas.
- Dar forma rectangular a una hoja de plátano.
- Extender sobre la misma una cucharada de masa.
- Disponer sobre la masa los trozos de carne, una rodaja de papa, zanahoria y huevo duro
- Por último, una cucharadita de hogao.
- Cubrir con otra cucharada de masa y cerrar el tamal en forma de paquete.
- Envolver cada tamal con una hoja de aluminio para asegurar.
- Cocinar en agua hirviendo con sal durante 40 minutos