Receta de Tallarines con frutos de mar
Ingredientes
- Sal gruesa1 cda.
- AguaCantidad necesaria
- Aceite1 cda.
- Tallarines500 g
- Fondo de pescado
- Sal gruesa1 cda.
- Cebolla1 Unidad
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
- AguaCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
- Zanahoria1 Unidad
- Cabezas de congrio2 Unidades
- Perejil1 Rama
- Salsa de frutos de mar
- Ajo chilote1 Unidad
- Machas100 g
- Langostinos100 g
- Ají cacho de cabra1 Unidad
- Echalotte1 Unidad
- Sal gruesa y pimientaA gusto
- Tomates cherry100 grs.
- Aceite De Oliva250 cc
- Vino blanco seco100 cc
- Perejil1 cda.
- Pulpo100 g
- Almejas100 g
- Varios
- Queso Parmesano100 grs.
- Romero4 Ramas
- Pan de aceitunasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- En una olla con agua hirviendo salada y el aceite de oliva, coloque los tallarines.
- Cocine por 5 minutos.
- Retire y cuele.
- Fondo de pescado
- Retire las agallas y los ojos de la cabeza de congrio.
- En una olla con agua hirviendo salada coloque las cabezas de congrio, aprovechando sus huesos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Pele y corte la zanahoria en rodajas
- Agregue la cebolla, la zanahoria, el perejil y la pimienta negra en granos.
- Añada el vino blanco y deje cocinar por 2 horas.
- Pase por un chino y reserve.
- Salsa de frutos de mar
- Pele y pique el echalote y el ajo chilote.
- Corte el ají cacho de cabra a la mitad y retire las semillas.
- Limpie las almejas.
- Abra las machas y retire las lenguas, de unos golpes con la hoja del cuchillo.
- Corte el pulpo previamente cocido en trozos pequeños.
- Limpie los camarones y retire la vena interna.
- Corte los tomates cherry a la mitad.
- Pïque el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte, el ajo y el ají cacho de cabra.
- Desglace con vino blanco seco, deje evaporar el alcohol y agregue el fondo de pescado.
- Incorpore las almejas, las machas, el pulpo trozado y los camarones.
- Condimente con sal gruesa y pimienta.
- Añada el perejil picado.
- Armado
- Cuando los tallarines estén cocidos al dente incorpórelos dentro de la salsa de frutos de mar.
- Mezcle y cocine durante dos minutos más.
- Presentación
- Ralle el queso parmesano.
- En un plato coloque los tallarines con la salsa de frutos de mar, espolvoree con queso parmesano rallado.
- Decore con una rama de romero y acompañe con pan de aceitunas.