Receta de Takikomigohan – saikyo yaki de mero takikomigohan
Ingredientes
- Salsa de soja30 cc
- Portobellos frescos60 g
- Girgolas100 g
- Agua2 Tazas
- Arroz koshihikari2 Tazas
- Champiñones frescos60 g
- Pechuga de pollo100 g
- Sake30 cc
- Fungui porcini seco100 g
- Hondashi (Concentrado de pescado)6 g
- Saikyo yaki de mero
- Azucar15 grs.
- Habas cocidas2 Taza
- Mero4 Filetes
- Miso blanco en pasta300 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Mirin45 cc
- Almejas500 g
Preparación de la Receta
- Lave el arroz 2 veces con abundante agua fría.
- Corte en láminas los champiñones y los portobellos.
- Hidrate en te los hongos fungui porcini durante 8 horas.
- Corte la pechuga en cubitos, luego escúrralos y córtelos en tiras.
- Saikyo yaki de mero
- Coloque en un bowl el miso y disuélvalo con el mirin, luego incorpore azúcar y mezcle hasta disolverla.
- Coloque en una fuente los filetes de mero y marínelos con la preparación de miso, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas
- Transcurrido el tiempo de reposo lave los filetes con abundante agua
- Seque los filetes con un paño.
- Cocine las almejas en abundante agua, una vez abiertas retire del fuego.
- Armado
- Coloque el arroz en una cacerola, cubra con agua y agregue salsa de soja, sake y hondashi, deje reposar durante aproximadamente 1 hora
- Transcurrido el tiempo de reposo incorpore la pechuga de pollo y cocine a fuego máximo, una vez que tome temperatura agregue los champiñones, los portobellos, las girgolas y los hongos fungui porcini, tape la cacerola y una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos
- Trascurrido el tiempo de cocción retire la cacerola del fuego sin quitar la tapa.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle los filetes de mero de ambos lados, primero dore del lado de la piel.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de arroz y decore con habas cocidas.
- En otro plato sirva un filete de mero y acompañe con las almejas.