Receta de Tagliolini bianco neri
Ingredientes
- Masa
- Harina200 grs.
- Yemas8 Unidades
- Tinta de calamar1 Sobre
- Salsa
- Esparragos100 g
- Apio2 Ramas
- Manteca25 g
- Fumet de pescado500 cc
- Crema de leche200 cc
- Fecula De Maiz1 cda.
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezcle el harina con las yemas, divida por la mita y agregue a una de ellas la tinta de calamar. Amase hasta formar un bollo de masa homogénea.
- Amase y pase por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina.
- Corte los tagliolini.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa
- Ralle el apio, la zanahoria y los espárragos.
- Diluya la fécula en agua.
- En una sartén con aceite de oliva y maneca saltee la zanahoria, el apio y los espárragos con una hoja de laurel. Salpimiente.
- Agregue el azafrán, el fumet y la crema. Deje reducir.
- Pase por un colador de malla fina.
- Vuelva al fuego y agregue la fécula.
- Incorpore la pasta cocida y mezcle.
- Presentación
- Sirva en platos hondos.