Receta de Tagliolini alle melanzane (Taglierini con berenjenas)

Ingredientes

Forme una corona con la harina junto con la semolina y vierta en el centro los huevos y la sal.
Amase hasta formar un bollo de masa lisa agregando agua de ser necesario.
Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina bien fina.
Pase nuevamente por la máquina corta pasta y corte los Tagliolini.
Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos aproximadamente.

Salsa
Corte las berenjenas en tiras finas y luego en cubos.
Haga una cruz en la base de los tomates, colóquelos en una cacerola con agua hirviendo y blanquee durante 30 segundos. Retire, pase por agua helada y pele.
Corte los tomates en cuartos, retire la pulpa y corte en cubos.
Corte la panceta en bastones y luego en cubos.
Corte el ajo en láminas.
Pele y pique la cebolla.
En una sartén con aceite de oliva caliente dore la cebolla junto con el ajo.
Agregue las berenjenas, la panceta y saltee unos minutos.
Añada el tomate fresco cortado en cubos, salpimiente, agregue una cucharada de agua y deje cocinar.

Presentación
Ralle el queso caciocavallo.
Sirva la pasta en un plato, espolvoree con el queso rallado, pimienta y aceite de oliva.
Decore con hierbas frescas.