Receta de Tagliolini al foie gras
Ingredientes
- Harina300 grs.
- Yemas6 Unidades
- Cordero
- Vino Blanco50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Carne de Cordero700 g
- Foie gras
- Foie Gras1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Guarnición
- SalA gusto
- Hojas del diablo100 g
- Radicchio Rosso1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Panceta ahumada200 g
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas.
- Tome la masa del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
- Termine de amasar durante 10 minutos.
- Deje reposar cubierta por un lienzo durante 1/2 hora.
- Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina y corte los tagliolini.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cordero
- Corte la carne de cordero en cubos.
- En una sartén con aceite de oliva selle los cubos de carne.
- Termine la cocción en el horno.
- Deglase el fondo cocción con el vino y deje evaporar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Guarnición
- Corte la panceta en bastones finos.
- Corte los puerros, las hojas del diablo y el radicchio en juliana.
- Blanquee las hojas del diablo en agua salada hirviendo.
- En una sartén caliente dore la panceta.
- Incorpore el aceite y los puerros.
- Añada el radicchio y condimente con sal.
- Incorpore la pasta colada y las hojas del diablo.
- Foie gras
- Corte el foie gras en trozos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el foie gras.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el foie gras y el cordero.
- En otro costado sirva la pasta con las verduras.