Receta de Tagliatelles mediterráneos
Ingredientes
- Salsa
- Anchoas en aceite3 Filetes
- Piñones50 g
- Morrón colorado1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Rúcula50 g
- Queso Pecorino200 g
- Tapenade
- Alcaparras1 cda.
- AlbahacaA gusto
- Tagliatelle
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina400 grs.
- Huevos4 Unidades
- Tinta de calamar1 Sobre
- Tapenade
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Aceitunas negras descarozadas100 g
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- PimientaA gusto
- Alcaparras1 cda.
- Ralladura de limón1/2 cda.
- Perejil1 cda.
Preparación de la Receta
- Tagliatelle
- Forme una corona con la harina y disponga en el centro los huevos, aceite y tinta de calamar.
- Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
- Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, envuelva con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
- Corte tiras de 1 cm de ancho.
- Momentos antes del servicio cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Tapenade
- Pique groseramente las aceitunas, el ajo y el perejil.
- Procese ligeramente las aceitunas con el ajo, alcaparras, pimienta, perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón.
- Incorpore el aceite y termine de procesar.
- Salsa
- Queme el morrón sobre el fuego directo, retire la piel quemada, corte el medio, retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.
- Pique groseramente las anchoas y la albahaca.
- Corte el queso en escamas con la ayuda de un pelapapas.
- En una sartén caliente tueste los piñones.
- Agregue el aceite de oliva, los morrones, las alcaparras y saltee unos minutos.
- Incorpore las anchoas, la tapenade, la albahaca y saltee ligeramente.
- Integre la pasta colada y saltee unos segundos.
- A último momento añada la rúcula, jugo de limón, aceite de oliva, un poco de queso, mezcle y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos y corone con las escamas de queso.