Receta de Tagliatelle con Atún Rojo

Name: Tagliatelle con Atún Rojo
Yield: 6
Ingredients: Cebolla 1 Unidad; Atún rojo 800 grs; Vino Blanco 100 cc; Caldo c/n; Carcasa de langostino 500 grs; Extracto De Tomate 50 grs; Coñac 100 cc; Perejil c/n; Roux 2 cdas; Sal y Pimienta c/n; Zanahoria 1 Unidad; Tagliatelle 600 grs; Tomates 1/2 Kilo

Felicitas Pizarro

Ingredientes

Cebolla1 Unidad
Atún rojo800 grs
Vino Blanco100 cc
Caldoc/n
Carcasa de langostino500 grs
Extracto De Tomate50 grs
Coñac100 cc
Perejilc/n
Roux2 cdas
Sal y Pimientac/n
Zanahoria1 Unidad
Tagliatelle600 grs
Tomates1/2 Kilo

Preparación de la Receta

Saltear las carcasas en una cacerola con aceite.
Agregar zanahoria y cebolla en cubos y rehogar por 5 minutos.
Incorporar extracto de tomate y tomate cubeteado.
Añadir el coñac y dejar reducir.
Agregar vino blanco y reducir.
Agregar caldo de pescado condimentar con sal y pimienta.
Pasar por un colador rompiendo las carcasas.
Llevar nuevamente a fuego la salsa colada y ligar con roux mezclando paraque no queden grumos
Reservar.
Cocinar la pasta y cuando esté al dente llevarla a una sartén con la salsa y saltear.
En otra sartén sellar el atún rojo con aceite de oliva.
Filetear y servir con los tagliatelle y perejil picado.

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