Receta de Tagliatelle al azafrán
Ingredientes
- Para la masa
- AzafránA gusto
- Agua100 Centímetros cúbicos
- Sémola de grano duro500 Gramos
- Huevo2 Unidades
- SalA gusto
- Para la salsa
- Diente de ajo1/2 Unidad
- Anchoa2 Unidades
- PerejilA gusto
- Aceitunas Negras200 Gramos
- Almendras Tostadas50 Gramos
- Aceite De Oliva100 Centímetros cúbicos
- AguaCantidad necesaria
- Ralladura de limón1 Unidad
- Para servir
- PerejilCantidad necesaria
- Almendras picadas2 Cucharadas
- Ralladura de limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Queso ralladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Mezclar dentro de un bowl la sémola con los huevos, la sal y el agua con el azafrán. Una vez integrado amasar sobre mesada. Sumar agua en caso necesario hasta que se hidrate bien la harina.
- Amasar hasta que se una y dejar reposar un par de horas.
- Estirar con la ayuda de una máquina de pasta y semolín extra.
- Cortar la pasta en láminas de 30 cm de largo con la ayuda de un cuchillo con filo. ?
- Para la salsa
- Procesar el medio diente de ajo, las anchoas, perejil, aceitunas, almendras y aceite de oliva.
- Sumar unas cucharadas de agua en caso de ser necesario.
- Terminar con ralladura de limón.
- Cocinar los tagliatelle en una olla con 1 litro de ?agua hirviendo con 100 gr de sal gruesa.
- Mezclar con la salsa y servir con perejil picado, almendras, ralladura de limón, aceite de oliva y queso rallado.