Receta de Tagliatelle al azafrán

Name: Tagliatelle al azafrán
Yield: 4
Ingredients: Azafrán A gusto; Agua 100 Centímetros cúbicos; sémola de grano duro 500 Gramos; Huevo 2 Unidades; Sal A gusto; Diente de ajo 1/2 Unidad; Anchoa 2 Unidades; Perejil A gusto; Aceitunas Negras 200 Gramos; Almendras Tostadas 50 Gramos; Aceite De Oliva 100 Centímetros cúbicos; Agua Cantidad necesaria; Ralladura de limón 1 Unidad; Perejil Cantidad necesaria; Almendras picadas 2 Cucharadas; Ralladura de limón 1 Unidad; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Queso rallado Cantidad necesaria

Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro

Ingredientes

Para la masa
AzafránA gusto
Agua100 Centímetros cúbicos
Sémola de grano duro500 Gramos
Huevo2 Unidades
SalA gusto
Para la salsa
Diente de ajo1/2 Unidad
Anchoa2 Unidades
PerejilA gusto
Aceitunas Negras200 Gramos
Almendras Tostadas50 Gramos
Aceite De Oliva100 Centímetros cúbicos
AguaCantidad necesaria
Ralladura de limón1 Unidad
Para servir
PerejilCantidad necesaria
Almendras picadas2 Cucharadas
Ralladura de limón1 Unidad
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Queso ralladoCantidad necesaria

Preparación de la Receta

Mezclar dentro de un bowl la sémola con los huevos, la sal y el agua con el azafrán
Una vez integrado amasar sobre mesada
Sumar agua en caso necesario hasta que se hidrate bien la harina
Amasar hasta que se una y dejar reposar un par de horas.
Estirar con la ayuda de una máquina de pasta y semolín extra
Cortar la pasta en láminas de 30 cm de largo con la ayuda de un cuchillo con filo
?

Para la salsa
Procesar el medio diente de ajo, las anchoas, perejil, aceitunas, almendras y aceite de oliva
Sumar unas cucharadas de agua en caso de ser necesario
Terminar con ralladura de limón
Cocinar los tagliatelle en una olla con 1 litro de ?agua hirviendo con 100 gr de sal gruesa
Mezclar con la salsa y servir con perejil picado, almendras, ralladura de limón, aceite de oliva y queso rallado.

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