Receta de Tagliata di manzo con balsamico e fagiolini (Tagliata de ternera con balsámico y chauchas)
Ingredientes
- Pimienta rosa50 g
- Romero1 Rama
- Pimienta Negra50 g
- Lomo de ternera800 g
- Pimienta verde50 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Sal intermedia300 g
- Guarnición
- Manteca20 g
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo100 grs.
- Aceite De Oliva20 cc
- Almendras fileteadas100 g
- Chaucha rolliza400 grs.
- Salsa
- Salvia2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva50 cc
- Tomillo1 Rama
- Orégano fresco1 Rama
- Aceto balsámico2 cdas.
- Varios
- Limon1 Unidad
- Ajo4 Dientes
- Naranja1 Unidad
- Verdeo1 Unidades
Preparación de la Receta
- En un procesador coloque las pimientas y procese.
- Coloque en una fuente y mezcle con la sal intermedia.
- Reboce el lomo con la mezcla de pimienta y sal.
- En una placa para horno previamente aceitada coloque el lomo, rocíe con aceite de oliva y agregue el romero.
- Lleve al horno precalentado a 200° durante 15 minutos.
- Retire, deje reposar y corte en rodajas.
- Guarnición
- En una vaporiera cocine las chauchas al dente.
- Corte las cebollas de verdeo en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva tueste las almendras.
- En una sartén con manteca, saltee el puerro.
- Agregue las chauchas, las almendras tostadas, sal y pimienta.
- Retire y corte las chauchas al medio, reserve.
- Salsa
- Deshoje las hierbas y pique.
- Pele y pique el ajo.
- En una olla pequeña con aceite de oliva, coloque el romero, el tomillo, la salvia, el laurel, el orégano y el ajo picado.
- Cuando esté bien caliente, incorpore el aceto balsámico mezclando rápidamente.
- Presentación
- Corte la cáscara de la naranja y del limón.
- Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
- Pele el ajo.
- En la base del plato coloque la guarnición de chauchas, sobre ellas la carne, rocíe con la salsa bien caliente.
- Decore con el ajo, el verdeo, la cáscara de naranja y de limón.