Receta de Tacu-Tacu Con Huevo Frito

Ingredientes

En una sartén, calentar el aceite de oliva. Mientras picar la cebolla morada muy finamente.
Incorporar la cebolla a la sartén. Dorar junto a la pasta de ají amarillo y la pasta de ajo.
Mientras pelar el plátano, descartar los extremos, cortar a la mitad y, a su vez, cortar cada mitad en 4 porciones a lo largo. En una pequeña olla, poner a freír el plátano.
En la sartén, añadir el puré de judías pintas, las alubias y el arroz. Condimentar con pimienta y mezclar bien.
Por un lado, retirar el plátano y reservar. Por otro lado, retirar el Tacu-Tacu del fuego, dividiéndolo en 4 porciones.
En una pequeña sartén anti-adherente, dorar a fuego lento cada porción de Tacu-Tacu para conseguir una costra exterior. Retirar.
Para la ensalada, mezclar en un bol la cebolla cortada en juliana fina, el ají amarillo cortado en juliana, las alubias cocidas, el jugo de lima, sal y hojas de cilantro. Mezclar suavemente.
Servir el Tacu-Tacu en un plato, disponer un huevo frito por encima del mismo, acompañar con los plátanos fritos y la ensalada de cebolla.

Para la pasta de ajo, hornear 2 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.
Antes de servir el platillo, puedes decorarlo con una hojita de chincho.
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