Receta de Tacos y Nachos Raw
Ingredientes
- Acompañamiento
- Brotes de quinoac/n
- Chíac/n
- Mayonesa de chilec/n
- Pepinillosc/n
- Tortillasc/n
- Nachos
- Ajo5 grs
- Cebolla25 grs
- Agua250 cc
- Harina de girasol250 grs
- Levadura nutricional8 grs
- Oréganoc/n
- Perejilc/n
- Pimentòn Ahumado10 grs.
- Sal Marinac/n
- Tomates secos hidratados100 grs
- Relleno de tacos
- Cebolla de verdeo10 grs
- Cebolla Morada20 grs
- Champiñones10 grs
- Chile1 unidad
- Guacamole30 grs
- Hinojo10 grs
- Jugo de Limónc/n
- Mango1/2 unidad
- Morrón Rojo30 grs
- Morrón Verde30 grs
- Pepino20 grs
- Portobellos10 grs
- Repollo morado10 grs
- Repollo blanco10 grs
- Sal Marinac/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomates cherryc/n
- Zanahoria30 grs
- Salsa de mole
- Almendras remojadas100 grs
- Cacao en Polvo25 grs
- Canelac/n
- Castañas de caju remojadas100 grs
- Cebolla150 grs
- Chile1 unidad
- Clavo De Olorc/n
- Ajo1 Diente
- Leche de almendrasc/n
- Miel orgánicac/n
- Pasas de uva hidratadas200 grs
- Pasta de Cacao amargo50 grs
- Pimienta de Cayenac/n
- Semillas de sésamo25 grs
- Tomates secos hidratados200 grs
Preparación de la Receta
- Nachos
- Licuar tomates secos hidratados, cebolla, ajo, perejil, levadura nutricional, pimentón ahumado, orégano seco, sal marina y agua.
- Llevar la preparación a un bol e ir agregando harina de girasol tamizada de a poco hasta tener una textura cremosa.
- Sobre una placa de silicona estirar la mezcla de manera pareja (3mm), marcar con espátula dándole forma a los nachos y llevar a horno deshidratador a 50 °C hasta secar la masa y que esté crocante.
- Mole
- Licuar tomates secos hidratadados, pasa de uva hidratadas, castañas de cajú remojadas, almendras remojadas, cebolla picada, semillas de sésamo, ajo, chile, pasta de cacao amargo, cacao en polvo, pimienta de cayena, clavo de olor, canela, miel y leche de almendras.
- Relleno
- Mezclar en un bol morrones en juliana, zanahoria en láminas, pepino en láminas, cebolla morada en juliana, cebolla de verdeo picada, champignones y portobelos fileteados, repollos en juliana e hinojos en juliana.
- Condimentar con jugo de limón, sal marina y aceite de oliva.
- Armado
- Colocar sobre cada tortilla de masa deshidratada una basede guacamole y agregar por encima una porción de relleno.
- Cerrar dándole forma al taco y sostener con un palillo.
- Terminar con chile en rodajas, mango en láminas, tomates cherries en cuartos y láminas de remolacha.
- Servir con semillas de chia, láminas de pepinillos, brotes de quinoa y mayonesa de chile por encima.
- Acompañar con el mole y nachos.