Receta de Taco de portobello con adobo de tres chiles
Ingredientes
- Hongo portobello5 Piezas
- Cebolla1/2 Pieza
- Tortillas De Maíz2 Piezas
- Aceite de oliva
- Para el adobo
- Chile Guajillo1 Pieza
- Chile pasilla1 Pieza
- Chile ancho1 Pieza
- Jitomate saladet3 Piezas
- Diente de ajo1
- Vinagre Blanco1 Cucharada
- Sal y Pimienta
- Para la guarnición
- Verdolagas1 Taza
- Cebolla de cambray1
- Limón verde1
- Aguacate1 Rebanada
- Sal y Pimienta
Preparación de la Receta
- Limpiar los chiles de semillas y tallos, e hidratar con agua
- Tatemar los jitomates y los ajos con piel.
- Retirar el tallo de los portobellos, añadir sal y aceite de oliva, y cocinar en una sartén caliente por ambos lados hasta que estén tiernos
- Retirar del fuego y cortar en tiras de 1 cm
- Reservar.
- Para la salsa
- Licuar los jitomates, los ajos pelados ya tatemados y los chiles ya hidratados
- Si es necesario incorporar un poco del líquido donde se hidrataron los chiles
- Colar la salsa en una olla, calentar y agregar el vinagre y la sal.
- Saltear la cebolla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente.
- Integrar las tiras de portobello y la salsa licuada, mezclar para que los sabores se integren.
- En un bowl mezclar las verdolagas con la cebolla de cambray, el jugo de limón y sal.
- Calentar las tortillas y armar los tacos colocando la mezcla con portobello, unas láminas de aguacate y terminar con la ensalada de verdolagas frescas, por encima.